正山小种的特别之处在于采下的茶青在进行日光萎凋的同时还要结合加温萎凋在挂起的茶青下生起松柴明火。这样的工作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制作才能很好地掌握程度什么时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么เ样的香味才可以。萎凋后的茶叶放入锅中先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2๐~3次使得芽。需要费神细心照看是因为隔断时间便要用手轻轻翻动抖散水气让茶青的失水均匀成茶中ณ浓郁的松烟香也因为这样的工序也开始层层融入其中。
手工二揉捻
手工二揉捻
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到深夜。
正山小种的特别之ใ处在于采下的茶青在进行日光萎凋的同时还要结合加温萎凋在挂起的茶青下生起松柴明火。需要费神细心照看是因为隔断时间便要用手轻轻翻动抖散水气让茶青的失水均匀成茶中浓郁的松烟香也因为这样的工序也开始层层融入其中。
我直愣愣地看着她继续舞蹈身心不可能不反应。我很想尿。真的很想。
手工ื三锅炒
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐ຈ色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰ถ富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受2๐00摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久茶叶会因为失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
手工茶更精湛
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