凡蛹变蚕蛾，交一日、半日方解，遇雌即交。来年尚可再用，雄者两翅飞扑，雌雄均等，旬ຒ日破茧而&。一蛾计生卵二，自然粘于纸上，雌者即时生卵。承藉卵生者，或纸或布，随方所用。嘉、湖用桑皮厚纸，雌者伏而不动。解脱之ใ后，雄者中枯而死，粒粒匀铺，天然无一堆积。以待ä，蚕主ว收贮。
○海ร水盐
凡稻种最多。不粘者，米曰粳，禾曰。粘者，禾曰余，米曰糯。南方无粘黍，酒皆糯米所为。质本粳而晚收带粘俗名婺源光之类不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒、江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早。长粒、尖粒、圆顶、扁圆面不一，其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
崇祯十一年公元1้638๖年，宋应星考评位列优等，不久就被升为福建汀州府今长汀推官，掌管一府刑狱，俗称刑厅，亦称司理。未待任满，于崇祯ງ十三年公元1้640่年辞官归里。崇祯十六年再任南直隶凤阳府亳州知州。此时已๐是明王朝灭亡前夕。他到任后，州内因战乱破坏，连升堂处所都没有，官员大多出走。他几经努力重建，使之粗具规模，又捐资在城内建立了书院。次年甲申公元1้644๒年初，亳州周围已被李自成的农民军包围，宋应星弃官返回了奉新。宋应昇原已๐升至广州知府，甲申后也无意恋官，最终挂冠归故里。他们兄弟和其他的江西志士都寄希望于南明福王政权，但此政权却由阉奸阮大铖、马士英把持，排斥ม忠良，不久便灭亡于满清铁ກ蹄之下。清兵南下攻取江西时，宋应昇于16๔46年服毒殉国，宋应星埋葬胞兄后，在清代一直过着隐居生活，在贫困和悲愤中度过晚年，大约卒于康熙五年1666，享年八十岁。遗有二子，长子宋士慧字静生，次子宋士意字诚生，皆有文才，人称“双玉”。宋应星生前教导子孙，一不要科举ะ，二不要做官，子孙皆能奉此遗训，在家安心耕读。
凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为第一。试验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河滨者，即土味甘，亦不可种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平阳洲土择佳而为之。黄泥脚๐地毫不可为。
凡栽蔗治畦，行阔四尺，犁沟深四寸。蔗栽沟内，约七尺列ต三丛，掩土寸许，土太厚则ท芽发稀少也。芽发三四个或六七个时，渐渐下土，遇锄耨时加之ใ。加土渐厚，则身长根深，庶免欹倒之患。凡锄耨不厌勤过，浇粪多少视土地肥硗。长至一二尺，则ท将胡麻或芸苔枯浸和水灌，灌肥欲施ๅ行内。高二三尺则ท用牛进行内耕之。半月一耕，用犁一次垦土断傍根，一次掩土培根，九月初培土护根，以防斫后霜雪。
○蔗品
凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后由红转褐ຈ，以成至白。五岭以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北十月霜侵，蔗质遇霜即杀，其身不能久ื待以成白色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷十日之力而为之ใ。十日以前其浆尚未满足，十日以后恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之ใ家，即制ๆ车釜一付以供急用。若广南无霜，迟早惟人也。
○造糖具图
凡造糖车，制用横板二片，长五尺，厚五寸，阔二尺，两头凿眼安柱，上┺出少许，下┺出板二三尺，埋筑土内，使安稳不摇。上板中凿二眼，并列巨เ轴两ä根，木用至坚重者。轴木大七尺围方妙。两ä轴一长三尺，一长四尺五寸，其长者出┺安犁担。担用屈木，长一丈五尺，以便驾牛团转走。轴上凿齿分配雌雄，其合缝处须直而圆，圆而缝合。夹蔗于中，一轧而过，与棉花赶车同义。蔗过浆流，再拾其滓，向轴上鸭嘴扌及入，再轧，又三轧之，其汁尽矣，其滓为薪。其下板承轴，凿眼，只深一寸五分，使轴脚不穿透，以便板上受汁也。其轴脚嵌安铁ກ锭于中，以便捩转。
凡汁浆流板有槽，枧汁入于缸内。每汁一石下石灰五合于中。凡取汁煎糖，并列三锅如“品”字，先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之内。若火力少束薪，其糖即成顽ื糖，起沫不中用。
○造白糖
凡闽、广南方经冬老蔗，用车同前法。榨่汁入缸，看水花为火色。其花煎至细嫩，如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来矣。此时尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙。然后以瓦溜教陶家烧造置缸上。共溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中ณ黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰洋糖，西洋糖绝白美，故名。下者稍黄褐。
造冰糖者将洋糖煎化，蛋青澄去浮ด滓，候视火色。将新青竹破成篾片，寸斩撒入其中。经过一霄，即成天然冰块。造狮、象、人物等，质料精粗由人。凡白糖有五品，石山为ฦ上，团枝次之ใ，瓮鉴次之，小颗又次，沙脚为下。
○饴饧
凡饴饧，稻、麦、黍、粟皆可为之ใ。《洪范》云：“稼穑作甘。”及此乃穷其理。其法用稻麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为ฦ上，赤色者名曰胶饴