凡蚕用浴法，参水浸于盂内。用盐仓走出卤水二升，半点风。每蚕纸一张，湖多用天露、石灰&#x，唯嘉、湖ฤ，直待清明抱产。其天露浴者，至二十四，计十二日，周即漉起，用微火烘干。从此珍重箱匣中，嘉多用盐卤水，纸浮其面石灰。逢腊月ื，时日相同。以篾盘盛纸，四隅小石镇压，摊开屋，任从霜雨、风雨、雷电å，满十二日方收。盖低种经浴。珍重待时如，则自死不出，不费叶故，且得丝亦多也。晚种不用浴。
凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海ร卤传神，而取法则异。一法高堰地，潮波不没者，地可种盐。种户各有区画ฑ经界，不相侵越。度诘朝无雨，则今日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。明晨露气冲腾，则ท其下盐茅勃发，日中ณ晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。一法潮波浅被地，不用灰压。候潮一过，明日天晴，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎炼。一法逼海潮深地，先掘深坑，横架竹木，上铺席苇，又铺沙于苇席上。俟潮灭顶冲过，卤气由á沙渗下坑中，撤去沙、苇，以灯烛之，卤气冲灯即灭，取卤水煎炼。总之功在晴霁，若淫雨连旬，则谓之盐荒。又淮场地面有日晒自然生霜如马牙者，谓之大晒盐。不由á煎æ炼，扫起即食。海水顺风飘来断草，勾取煎炼名蓬盐。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久ื，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之ใ田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。南方平原，田à多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早ຉ秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日干无忧，此一异也。
宋应星的生活时代适值明末，他亲眼目睹了官场弊端丛生的黑暗现象，最终与科举仕途决裂，转向实学，尤其是研究农业和手工业生产技术，作了多年考察和广泛的社会调查。这一切都为他日后撰写《天工ื开物》等作了准备。他虽历尽艰辛跋涉万里未得一进士功名，却获得极珍贵的科学技术知识和社会见闻，思想更为ฦ激进，成为对旧学术传统持批判ศ态度的启蒙思潮的代表人物。他才大学博，又勤于著述，是一位百科全书式的学者。其作品可分为四大类：一是属于自然科学和技术科学的有《天工开物》16๔37、《观象》163๑7、《乐่律》1637、《论气》1637、《谈天》16๔37等；二是属于人文科学的有《野议》1636๔、《画音归正》1้63๑6、《杂色文》、《春秋戎狄解》1644等；三是介于前两ä者之间的《原耗》1้6๔37、《卮言十种》1้637等；四是属于文学创作的有《思怜诗》1636、《美利笺》1้645等。大多成于明末或明清之ใ际，因有强烈的反清思想，故为清统治者所不容。大部分作品已๐散佚，至今留下的有《天工ื开物》、《野议》、《思怜诗》、《论气》和《谈天》五种。
凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为第一。试验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河滨者，即土味甘，亦不可种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平阳洲土择佳而为之。黄泥脚地毫不可为ฦ。
凡栽蔗治畦๔，行阔四尺，犁沟深四寸。蔗栽沟内，约七尺列三丛，掩土寸许，土太厚则芽发稀少也。芽发三四个或六七个时，渐渐下土，遇锄耨时加之。加土渐厚，则身长根深，庶免欹倒之患。凡锄耨不厌勤过，浇粪多少视土地肥硗。长至一二尺，则将胡麻或芸苔枯浸和水灌，灌肥欲施ๅ行内。高二三尺则用牛进行内耕之。半月一耕，用犁一次垦土断傍根，一次掩土培根，九月初ม培土护根，以防斫后霜雪。
○蔗品
凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之ใ分，分于蔗浆之ใ老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后由红转褐ຈ，以成至白。五岭以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北十月霜侵，蔗质遇霜即杀，其身不能久待以成白色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷十日之力而为之ใ。十日以前其浆尚未满足，十日以后恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车釜一付以供急用。若广南无霜，迟早ຉ惟人也。
○造糖具图
凡造糖车，制用横板二片，长五尺，厚五寸，阔二尺，两ä头凿眼安柱，上┺出少许，下┺出板二三尺，埋筑土内，使安稳不摇。上板中凿二眼，并列巨轴两ä根，木用至坚重者。轴木大七尺围方妙。两轴一长三尺，一长四尺五寸，其长者出┺安犁担。担用屈木，长一丈五尺，以便驾牛团转走。轴上凿齿分配雌雄，其合缝处须直而圆，圆而缝合。夹蔗于中ณ，一轧而过，与棉花赶车同义แ。蔗过浆流，再拾其滓，向轴上鸭嘴扌及入，再轧，又三轧之，其汁尽矣，其滓为薪。其下板承轴，凿眼，只深一寸五分，使轴脚不穿透，以便板上受汁也。其轴脚嵌安铁ກ锭于中，以便捩转。
凡汁浆流板有槽，枧汁入于缸内。每汁一石下石灰五合于中。凡取汁煎糖，并列三锅如“品”字，先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两ä锅之内。若火力少束薪，其糖即成顽ื糖，起沫不中用。
○造白糖
凡闽、广南方经冬老蔗，用车同前法。榨汁入缸，看水花为ฦ火色。其花煎至细嫩，如煮ุ羹沸，以手捻试，粘手则信来矣。此时尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙。然后以瓦溜教陶家烧造置缸上。共溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰洋糖，西洋糖绝白美，故名。下者稍黄褐。
造冰糖者将洋糖煎化，蛋青澄去浮滓，候视火色。将新青竹破成篾片，寸斩撒入其中ณ。经过一霄，即成天然冰块。造狮、象、人物等，质料é精粗由人。凡白糖有五品，石山为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗又次，沙脚๐为下。
○饴饧
凡饴饧，稻、麦、黍、粟皆可为ฦ之ใ。《洪范》云：“稼穑作甘。”及此乃穷其理。其法用稻麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为ฦ上，赤色者名曰胶饴，一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如琥珀。南方造饼饵者谓饴饧为ฦ小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨ຈ，不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝”，或流传后代不可知也。
○蜂蜜
凡酿蜜蜂普天皆有，唯蔗盛之ใ乡则蜜蜂自然减少。蜂造之蜜出山岩土穴者十居其八，而人家招蜂造酿而割取者，十居其二也。凡蜜无定色，或青或白，或黄或褐ຈ，皆随方土花性而变。如菜花蜜、禾花蜜之类，百千其名不止也。
凡蜂不论于家于野，皆有蜂王。王之所居造一台如桃大，王之子世为王。王生而不采花，每日群蜂轮值，分班采花供王。王每日出游两度，春夏造蜜时。游则八蜂轮值以待。蜂王自至孔隙口，四蜂以头顶腹，四蜂傍翼飞翔而去，游数刻而返，翼顶如前。
畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。凡家人杀一蜂二蜂皆无恙，杀至三蜂则ท群起螫人，谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中ณ，吞噬无限。杀一蝙蝠悬于蜂前，则ท不敢食，俗谓之枭令。凡家蓄蜂，东邻๑分而之ใ西舍，必分王之子去而为君，去时如铺扇拥卫。乡人有撒洒糟香而招之者。
凡蜂酿蜜，造成蜜脾，其形鬣鬣然。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗，则甘芳并至，所谓臭腐神奇也。凡割脾ຆ取蜜，蜂子多死其中。其底则为ฦ黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。或未经年而攀缘可取者，割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方，南方卑湿，有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾ຆ一斤炼取十二两。西北半天下，盖与蔗浆分胜云。
○附：造兽糖
凡造兽糖者，每巨เ釜一口受糖五十斤ภ。其下发火慢煎æ，火从一角烧灼，则糖头滚旋而起。若釜心发火，则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子三个ฐ，去黄取清，入冷水五升化解。逐匙滴下用火糖头之上，则ท浮沤黑滓尽起水面，以笊篱捞去，其糖清白之甚。然后打入铜铫，下用自风慢火温之，看定火色然后入模。凡狮象糖模，两合如瓦为之，杓写糖入，随手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一膜靠模凝结，名曰享糖，华筵用之。