;
“佛跳墙”是闽菜当中很吃香的经典名菜。配上ru鸽、土猪肉、大瑶柱、，山区农家放养的土鸡、老鸭，浇上汁水，法国鹅肝，选用大理鸡足山特产的冷菌，黄灿用“闽菜滇做”的创新烹饪手法。蒸二十分钟็即可上桌，牦牛肉筋、；把牦牛肉筋透，用姜ä、葱、二汤调味煨า透。鹅肝切粒、松茸松露切片入味，覆保鲜膜入笼蒸透。取紫砂罐将上述料顺ิ序装入，丽江、香，将冷菌和羊肚菌用。用二汤煨分钟备用，荤素搭配适度；汤汁sè泽淡黄剔透、十分诱人；云南特sè突出；口感菌香浓&#x。此菜含有十多种氨基酸，有美容、养颜、能提高机体免疫力，养血、润燥的功效；促进新า陈代谢、延。三个ฐ小时的做菜时间一晃而过，在时间快要结束时，黄灿竟然开始紧张起来，不是把盆子弄掉在台面，就是把勺子碰到เ了地上。尤其是在做最后一道“金瓜藏珍”的时候，更是紧张得让人担心。当评审开始倒计时，黄灿居然还冲进身后的食材间去取香酥鸡的蘸酱；最后一秒种，几乎在评审喊“停”的同时，黄灿才完成了最后一道菜。金黄sè的“南瓜”，其实是用胡萝卜制成，要把胡萝卜做成南瓜形，那可是很考验厨师刀工。“像南瓜，又不是南瓜，这让我们很惊喜。然后这道点心sè、香、味、形、器兼具。”几位评委不约而同地给了90分左右的高分。黄灿凭着这两道菜，杀入决赛，与另外一名小厨师争夺进修资格。