两人一同听见声音,
视线刹那交错,倒是听见了外头传â。您今天的合同还没看完吧,没见到走回来的易白棠,转身朝外头走去。易白棠意外地挑挑。这百万利润的合同您再不签字。就要黄了……”
对方又说,不服!明明是在四处找灵感做出惊天地泣鬼神的新美食,这些不过是新的美食问世之前毕竟的弯路罢了!
说起来好舌头确实好多天没有过来了。
“商总,
没想到他在厨房里,
空间好在在忽然间被封,
……我什么เ时候做很多黑:“商总,您既然胃不好,要不然痛的还不是自己,就别ี老吃酸的辣的了?”
但现实的结果是,绑匪带着商怀砚与易白棠来到的地方是偏僻的郊区,
易白棠。出é:“……”
“我觉得有可能是那一家,算算年纪也对得上——”京菜厨师长也皱眉说,“不然就算这年轻人能煮ุ出花来,老板也没有道理在没见过没尝过的时候就知道他能煮出花来,必然是家学渊源,所以老板才想试试这个年轻人有没有得到真传。”
旁边的本帮菜厨师长听了半天,觉得有点不能理解:“你们都在说什么เ,厨师界中可没有一个姓易的大户人家啊!”
是啊是啊!淮扬菜二厨连连点头,只觉自己完全被排斥在外,特别悲愤,麻痹,你们都有家传都知道这种八卦秘密很了不起是不是,敢不敢说点人能听懂的话来!
淮扬菜、京菜、川菜厨师长齐齐白了本帮菜厨师长一眼:“傻了,厨师界没有姓易的大户人家,可那位三十年前和易姓的一户人家联姻了好吗?”
本帮菜厨师长脑袋顿ู时绕了过来,恍然大悟!
但不等他开口说话,前方的老板就轻轻咳嗽一声,提醒众人注意分寸。
几个ฐ厨师长连忙神色一肃,不再说话,看向面前的易白棠。在他们的带领ๆ之下,整个厨房里的所有目光,在这一时刻,全都集中在了砧板之前的那个ฐ人身上。
也就是这个时候,摩挲着菜刀,一一看过原材料é的易白棠终于动手了。
蟹黄狮子头的做法并不复杂。
挑选上好五花肉,按每个厨师喜欢的肥瘦比例,或五五对分,或六肥四瘦,或七肥三瘦,不碾沫,而是先切片,再切丝,再切丁。
最后将切好的丁肉粒放入各种调味品中搅匀捏团,此时却不急着开始处理螃蟹,而是问:“汤呢?”
站在最前边的老板还没说话,作为淮扬菜主厨,淮扬菜厨师长当仁不让上前:“要什么汤?”
“鸡汤。”易白棠说。
厨师长默不作声,直接去另一头将熬制ๆ好的大锅端过来。
一共两个大锅,被人高马壮的厨师长给端到了易白棠面前。
一口锅里头是正熬着整鸡,其中沸水咕噜,表面浮沫缕缕;另一口锅里头却没有一丝材料,汤色澄清,只微微冒着热气。
淮扬菜一讲究刀工,二讲究鲜汤。
眼下的这两口锅里头,第一口锅中浓郁的汤料看就知道,自然是正在熬汁的鸡汤,第二口中却什么都没有,乃是第一口锅熬煮好之ใ后,再用切成细末的鸡胸肉同煮,洗去里头的浮ด油以及杂质,最后再作为汤料é端到顾ุ客桌子上的东西。
易白棠拿了碗,又备了水,分别ี将两种汤都尝了尝。
尝好之后,他将对于第一锅汤没有什么表示ิ,直接拿碗盛起一部分汤与料,将团好的狮子头放入其中,再盖上盖子,放进蒸炉中蒸煮。
蒸煮狮子头需要两个ฐ小时。
在场厨师都知道这一点,但他们并没有立刻离开做自己的事情,而是再次相互低声交谈:
“这就开始入锅蒸了?我看他从开始切到现在也没几分钟,作料的味道腌入肉里了没有?”
“我看过了,从切到腌一共就十五分钟,尝味三四分钟,不到五分钟。”