林萱本来还在一旁为张山担心,心中不爽,却看见,那ว几个没吃早ຉ饭的服务员?”
刘刚接了传菜单,“经理,这回ร,
不,一些招,“郭哥,这地三鲜应该小张来做啊,这不是他的‘拿手菜’嘛ใ!”
一说食欲,地三鲜ຒ那浓郁的香味早已经扑鼻而来,到底出了什么เ事啊。暗生一计,他便道。
“叮!恭喜宿主ว获得新手技能ม:”
另ä。【回旋爆法】,张山将马勺换成了铁ກ板,倒入了色拉油,他要,没错。
这点很大胆,中式西做,很容易改变整道菜品的口味儿,但张山怕火候不对,里脊一但变老,缺点会更加致命。
西餐的煎法相比过油法,更直观更容易操做,可控性强,不像过油法,里脊ิ一下锅,只能ม靠经验和时间感去掌握,充满了不确定性。
不消片刻,铁板上冒起了热气,张山估摸着有三成温度,便将整片牛里脊夹了上去。
“呲呲——!”
里脊贴着铁ກ板,发出一声声美妙的“奏鸣曲”,鲜红的肉质慢慢变成褐ຈ色,牛肉的熟香立刻扑面而来。
张山用烤肉夹小心翼翼地翻着,正面煎完煎反面,又撒入少许盐颗,随着高温一点点融化,与油香共同钻入了肌质层的深处之中,再加上牛肉中本有的水分,三者充分交融,形成了无与伦比的美味。
这点是张山的聪明之处,煎法虽然很好控制火候,但烧烤之味儿太浓,会掩盖炒菜的独有味道,所以他倒入色拉油,采用油煎入盐,仍旧会保留油香与味儿浓的特点。
眼看火候肉质差不多了,张山便拿起厨刀,刷็刷刷็几下,快速地将其切成长柳。
此时的牛柳,上下外皮呈暗褐色,而左右两ä侧的切口整齐,牛肉纹理分明,呈现出娇嫩的粉红色,可谓鲜ຒ嫩多汁。
张山较为满意地笑了笑,立刻关掉煤气,只保留แ余温,锁住汁水。
紧跟着,他取出几根翠绿的杭椒,没有切段,而是用厨刀直接拍松,这样既能ม让辣椒入味儿,又能保持杭椒纤长的美感。
开锅,下香辛料é。
张山拿起铲子,掀动几下,那葱姜ä爆锅的香味儿便立刻如井喷一般弥散开来,他抓住时机,一手抄起早ຉ已煎好的牛肉和杭椒,“嗤啦”一声,下锅翻炒。
牛柳和杭椒一遇高温,立刻๑卷曲起来,开始疯狂吸收香辛料é的底味儿,趁势,张山又加入了鸡精、料酒等调味品。
对于尖椒牛柳来说,各家有各家的做法,有的将牛柳腌制加黑椒汁,有的加香油绍酒,而蓝色港湾的后厨菜谱竟然加入虾酱,这点令张山眼前一亮,有了虾酱入味,会令整道菜更加咸香。
“回旋爆法!”
最后关头,张山再度使出系统技能ม,食材贴着锅壁旋转几圈,等待酱汁入味儿,这才翻勺出菜,精心摆盘一番。
大厅内,白领夫妇二人等了许久,正是等着张山那道尖椒牛柳,按理讲,这炖菜都上了,炒菜怎么也不应该比炖菜还慢啊。
就在白领ๆ男子刚想找宋海问问的时候,正好看见宋海带着张山端着一盘菜上来。
“嚯!卖相不错啊!”白领男子看着张山这道尖椒牛柳,由á衷地夸赞道。
红褐色的牛柳与翠绿的杭椒成一条条,相间在盘中,挂着晶莹的汤汁,令人颇有食欲,因为是经理的朋友,张山在摆盘上,特意用紫ใ萝卜雕出一朵花,并用香菜和酱汁做叶子和花枝,整体美观度大大增加。
白领男子夹起一块儿牛柳送入口中,慢慢咀嚼了两三下,停顿ู片刻๑,他瞪大眼睛,像疯了一样快速嚼着,咽下去后,紧跟着又夹起一块吃了起来。
他妻子见状,有些疑ທ惑,吃得这么เ着急,有那么เ好吃?
白领女子本来是个ฐ素า食控,平时不怎么爱吃肉,丈夫虽然爱吃肉,但她还是第一次看见这幅吃相,犹豫了一下,她试探性地也夹起一块儿。
这一吃不要紧ู,白领女子竟然跟她丈夫的反应一模一样,根本停不下来,两人争先抢后,不停地夹菜,原本冒尖的一盘菜,很快便见到了底,恨不得连装饰的萝卜花也连口吞下。
“你不是不吃肉么!”白领男子眼见菜越来越少,立刻埋怨起妻子来。
妻子一听,顿时急了,“你这叫什么话,平时我的肉都给你吃,这次还不允许我吃回来?”
“你!”白领ๆ男ç子一瞪眼,边说边夹,“这次不行,下次全给你!”
“我就要这次!”
……
林萱跟刘ถ雨欣很快被争吵声吸引过来,加上旁边站着的宋海,三人均有些摸不着头脑แ,什么情况,这……这尖椒牛柳能有这么เ好吃?
三人下意识都有想尝一尝的想法,尤其是吃货刘ถ雨欣,见白领ๆ夫妇吃得那个ฐ香啊,她胃里的馋虫都快被勾了出来,真想直接扑上去抢一块,但这未免有些太丢â人了,她