这种东西，讲究一个酥香软烂，都是北菜路子，
“有眼光啊。
“四大名鸡包括符离集烧鸡，香油糍粑的方，对于吃惯了老家桃，老文，你这只鸡选得好。”
因为眼前这只电锅焗鸡，全身上下都写满了四个字。
所以嘛，对于近距离观摩孙强做菜，他其实是很期待的。委实有些上不了，口味，并不以细嫩见长，肉嫩皮紧，晚上可以好好整一顿了！甚至是闽浙徽湘等“新兴地域，”
还有那些不在四大菜系，可一提起来，就能让人口水四溢的名字——羊肉串肥美，猪肉炖粉条浓郁；肉夹馍酥软糜醇，江湖烤鱼麻辣鲜香……
被方博截断并追问的孙强，显然不满前者的关注点跑偏，顿时没了说教的兴致，翻着老大白眼不耐道：“你问这么多有个屁用，知道又能咋滴？年轻人最忌好高骛远，连砧板都没摸上，就想着一飞冲天了？嘁！”
妈个鸡，我还什么都没说呢，就是想八个卦而已，至于上纲上线么？
方博无语。
不过他一向好脾气，更遑论现在又是学徒的身份，完全没资本跟炒锅师傅叫板。
只不过……
那个饮食江湖，究竟是个什么样子呢？真的好想知道里面的故事啊！
简直太纠结了。
心塞。
就在他犹有不甘的时候，后厨传菜口那边，一个服务员妹子忽然叫了起来：“值班的人呢？一个葱香江肥干锅，哎，孙师傅在啊，那你赶紧做一下吧。”
方博心里的那点子好奇就此中断。
见这丫一脸惆怅，孙强到底也有些晒晒的，对他撇撇嘴：“把配菜的叫一个进来，今天客人不多，教你烧这个葱香江肥。”
勉强算是补偿，不过就和孙强说的一样，方博现在连砧板都没摸上，直接教做菜能有多少效果犹未可知。但方博自己却没考虑太多，反是相当愉快的应声而去。
鮰鱼，又名江团，宜昌地界习惯称之为长江肥鱼，蠕新鲜肥腴，因而这道菜都是水台那边现挑现宰。趁着水台杀鱼的工夫，案板这头，配菜学徒已经准备好了配料——黑木耳，新发的豆芽，郫县豆瓣，潼川豆豉，大葱，小葱，姜段，蒜瓣，二荆条干椒。
等到肥鱼送来，配菜小学徒麻利斩段后，又笑嘻嘻的溜出了厨房。
并非所有的年轻人，都乐意把业余时间用在学习和工作上，三味鱼坊的后厨里，如方博这样沉下心学习技艺的，更是少之又少。
这种事情如鱼饮水，方博自然也不会多管闲事。
此时，孙强已经在炉头架上了炒锅，开大风门烧水。须臾水开，已经被切成细丝的黑木耳和当天新发的嫩脆豆芽一同投入滚沸锅中，炒勺兜搅三下，两秒钟后立刻起锅。
精准的时间控制，在祛除木耳的朽木腐味和豆芽的豆腥后，还能让食材保持脆嫩口感。
随后，将两样焯过水的底菜拌上少许细盐、胡椒粉和小磨麻油，再点上两滴镇江香醋，在餐盘里上下颠过掸匀，铺到了盛菜的石锅里面。香油和香醋，两种截然不同的嗅觉体验，但却是拌菜的绝妙搭配。
配菜准备妥当以后，孙强这才重新把锅烧热，浇下半勺清油。
开小火，待得油面微微翻涌，但却尚未有油烟冒出的时候，他把蒜头一股脑丢了进去，兹啦不绝的声响中，蒜香味顷刻飘了起来，一直到这些蒜瓣的表面微微焦黄，原本坚脆的质地也开始向绵软转变，这才将蒜瓣捞出。
“如果是一般的炒菜和水煮菜，当最后下蒜瓣蒜末，才能保证料头的香气不失，但如果是火锅干锅，就应该首先煸炒蒜瓣，因为火锅和干锅需要复合型香味，而不是突出蒜香。并且煸炒过的蒜头，不仅仅只是调料，最后也能作为配菜下口。”
孙强一边说着，接过方博递来的肥鱼，把吸过表皮水分的鱼块一一下锅，然后将炉头上的火力稍微调大了半档。
失去表层水分的鱼肉，在飘散着蒜香的热油中迅速变得紧致。鱼皮与油面接触的地方，一串串细密的油泡接连不断的噼啪炸开，这证明鱼皮里富含的胶原物质，在热力烹炸下开始融解。
“换了一般的鱼，都需要用调料先腌制一下，要不然烧出来的菜就会腥。不过肥鱼本来就是最上等的食材，长江三鲜之一，如果还这么处理，就有点暴殄天物了……”
方博听得连连点头，不过旋即又冒出一个疑问：“孙哥，肥鱼也算长江三鲜？不应该是河豚、鲥鱼和刀鱼么？”
“这个就见仁见智了，因为历史上河豚是禁菜，所以一度把鮰鲥刀称为长江三鲜，而河豚另外算作长江第一鲜。不过也有人坚持说鮰鱼应该算长江第四鲜，其实不都是一回事？”孙强的视线盯在锅里，对于方博的疑问，报以了无所谓的态度。
大约感觉到了孙强的不以为然，方博在心里干笑两声。
嗯，这大哥的这种态度，实在是首鼠两端。
估计他对于甜豆腐脑和咸豆腐脑之争，以及做红烧肉到底是炒糖色还是搁酱油，同样也懒得理会。
喂，甜党和咸党，你们有共同的敌人啦，是个骑墙派！
倒是孙强，被方博的问题引发了谈性，一边煎制鱼块，一边跟方博显呗：“说回到这个鮰鱼上面，虽然各地叫法不同，但总体上说以长江里野生的鱼为上品。而长江里面的鮰鱼，又分了上江鮰，石首和下江宝山鮰。”
“其中上江鮰，就是指宜昌清江段以上的鮰鱼，石首嘛，既是地名，也是特指产于石首江段的鮰鱼，之所以这么叫，是因为那里的鮰鱼躲在江底石洞里面，就像石头的脑袋一样。至于长江口的宝山鮰老鼠，则是红烧鮰鱼这道菜品闻名，而非食材本身了。”
孙强为人虽然猥琐了一些，可在烹饪上的见识，确实远超一般的厨师，方博也不免听得津津有味。
鱼块已经微微发黄，孙强用笊篱捞起鱼块后，弃了煎鱼的老油不用，另下了一勺生油下去。