【菜名】葫芦虾蟹【所属菜系】江苏菜【特点】形态逼真，面包屑。鲜大虾，将锅置，净猪网油，【原料，色泽金，舀入，投入姜，香菜，水发绿笋丝。【制作过程】将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，熟蟹肉，鸡蛋，龙虾片，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，用水淀粉勾芡，精盐煸烩入味，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，加虾，葱末，用葱椒盐，鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆；将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯；将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄|色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。
【菜名】芦姜炒鸡片【所属菜系】江苏菜【特点】口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆微辣，黄白相间，色泽悦目。并有解表散寒，温中健胃，益气补虚之【原料】仔鸡脯肉350克。芦姜150克。精盐75克，味精3克蛋清25克干淀粉10克绍酒20克芝麻油10克熟猪油500克实耗油75克。【制作过程】将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐绍酒味精蛋清干淀粉拌匀上浆。芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热约88下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤盐绍酒味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
八宝甜饭
蛋梅鸡
【菜名】龙肝凤脑【所属菜系】江苏菜【特点】鱼肝鲜绵，鸡脑软糯，汤汁鲜香，别具风味。【原料】鲤鱼肝200克。鸡脑150克熟火腿15克菜心50克。葱15克姜10克绍酒20克高汤250克淀粉15克熟鸡油10克胡椒粉1克精盐2克味精15克。【制作过程】将鱼肝洗净放入水锅中，加葱姜绍酒出水。取出漂入清水中。将鸡头煮熟劈开，取出鸡脑。将火腿切成柳叶片，菜心洗净，削成橄榄形。锅置火上烧热，放油滑锅，加入高汤鱼肝鸡脑火腿，用旺火烧沸后移小火略炆。另取锅上火放油烧热，下菜心划油至翠绿色时，倒出沥油，将菜心放入鱼肝锅中，并移至旺火加入精盐味精推匀，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，撤上胡椒粉。
【菜名】水晶虾饼【所属菜系】江苏菜【特点】色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，【原料】主料净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。调料熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味精10克，葱25克，姜20克。【制作过程】1先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。2把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒盐味精，用葱姜泡的冷汤蛋清同搅拌成虾泥。3用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。4炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。5煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖醋小盘。
天下第鲜
【菜名】清蒸螃蟹【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖味精各少许，麻油15克，香醋50克。【制作过程】1将螃蟹用清水流净，放在盛器里；2将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油白糖味精黄酒麻油搅和。
【菜名】双味海带【所属菜系】韩国【特点】呈||乳|白淡黄双色，甜辣双味，脆香爽口【原料】水发海带500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟鸡油60克，料酒25克，红辣椒粉10克，奶粉50克，柠檬片10片，芥末粉15克，醋20克【制作过程】1将250克水发海带洗净，控干，切长方形片，入锅煮软，捞出，控干2余下的250克海带上蒸锅，隔水干蒸半小时，切片待用3把白糖蜂蜜放入锅内，加牛奶熟鸡油10克料酒烧开，放入长方形煮海带片，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾凉，改切成菱角形4芥末粉用温开水调开，放醋熟鸡油50克红辣椒粉10克及奶粉，拌匀后放入锅中，用火烧开。搅拌均匀成辣椒芥末汁5蒸海带片拌匀辣椒芥末汁，放入盘的另边，盘中间放鲜柠檬片分隔开，即可
【菜名】茉莉银耳汤【所属菜系】韩国【特点】汤味清鲜，茉莉芳香，银耳润滑【原料】水发银耳20克，茉莉花15朵，鸡脯肉150克，清鸡汤15公斤，盐75克，芝麻油5克【制作过程】1将银耳用温水泡2小时左右，去净黄根，洗屈杂质，用开水烫下，并用盖盖上，焖10分钟左右，滗去水，再倒入开水烫焖10分钟，挤干水分，用清鸡汤泡上，上笼蒸8分钟左右，取出，待用2再将鸡脯肉砸成泥，用水泡开，抓匀；鸡汤撇去油沫，大火烧开后，加入调料，将鸡泥下锅，改用中火烧，同时用手勺用中速，将鸡泥搅匀，待鸡泥将汤中杂物吸净，汤清见底时，停止搅动，待白沫泛上来时，将鸡泥捞出，此时，汤中浮油俱随鸡泥而出，汤清见底，用微火保持汤的温度3把茉莉花摘洗干净，放入汤碗内，浇入清汤，盖盖焖会，待茉莉桦香味出来后，去盖，将茉莉桦捞出不用，将汤盛入汤盆内，加入蒸好的银耳，倒入芝麻油，即
大酱豆腐
鸡丝炒海螺
【菜名】牡丹虾仁【所属菜系】韩国【特点】洁白光亮，美观大方，鲜香滑嫩【原料】明虾肉400克，青鱼肉150克，罐头竹笋100克，火腿3克，鸡蛋清75克，料酒25克，细干淀粉35克，精盐6克，味精25克，豆油15公斤实耗100克，芝麻油10克，葱姜水15克【制作过程】1将青鱼肉去皮骨，洗净，放在洁净的砧墩上，用双刀轻轻地剁成极为细腻的泥茸，放入瓷碗内，加入10克料酒25克精盐1克味精25克鸡蛋清少许葱姜水及少许清水，用3根竹筷用力向个方向搅拌，直搅拌至细腻上劲时为好，待用2再将鱼茸用手挤成大小均匀的鱼丸6个约25克1个，待用3把竹笋顶刀切成圆形的薄片，用镊子夹信笋片，片片地插入鱼圆中，做成牡丹花形，把火腿切成末，点缀在花的中心，上蒸锅，用旺火蒸5分钟，保温，待用。4将明虾肉洗净，控干水，放在砧墩上，用刀片去外层虾肉留作它用。然后，将虾肉改成丁，放入瓷盆中，加入50克鸡蛋渥35克精盐细干淀粉，拌匀上浆5炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至四成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，滑至虾仁变成||乳|白色时，倒入漏勺内，控油6炒锅上火，倒入虾仁15克料酒15克味精和芝麻油，急速炒匀，出锅，放入大圆盘中间，再将蒸好的牡丹笋，围于虾仁四周，即可。
【菜名】酸辣兔肉【所属菜系】韩国【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。【原料】野兔肉300克，料酒20克，豆油500克实耗75克，淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐25克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面15克，芝麻15克焙好，表椒25克，鸡汤300毫升。【制作过程】1将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽15厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。2再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克鸡蛋淀粉少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。3炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段姜块花椒粒，加少许鸡汤精盐香醋味精料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。4汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面香醋青椒丁芝麻精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
雪花鸡腿
四鲜丸子
【菜名】黄瓜炒牛肉【所属菜系】韩国【特点】肉嫩味香，黄瓜脆嫩，味鲜爽口。【原料】牛臀尖250克或腱子肉，芝麻油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉025克，黄瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。【制作过程】1先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻下，切得象纸样薄，再切成约5厘米长，12厘米宽的小片，切均匀整齐。2再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油酱油精盐糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。3黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。4炒锅烧热倒入豆油，热下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒分钟，倒入黄瓜条，再炒会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可
焖烧狗肉
冷烤鸡
法国名菜
【菜名】麻辣豆腐【所属菜系】东北菜【特点】色深味厚麻辣烫鲜【原料】豆腐斤猪肉二两菜油两五钱郫县豆办两盐三分花椒面二分蒜苗两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉两五钱汤八两【制作过程】1将豆腐切成五分见方的颗2把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细3炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办豆豉，炒出香味，下辣椒面若火太大，可将锅暂端离火口，炒出红油放盐酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗注意铲动以免巴锅；蒜苗变色颜色生绿熟而不蔫，用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成
【菜名】虾须牛肉【所属菜系】川菜【特点】麻辣味浓，干香滋润。【原料】鲜牛肉盐曲酒姜葱红油辣椒花椒油白糖味精香油熟菜油。【制作过程】1牛肉洗净切成较大薄片，加盐曲酒姜葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。2将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖味精红油辣椒花椒油香油拌匀，装盘即成。
。回锅肉
。枸杞海参鸽蛋
【菜名】酸辣海参【所属菜系】川菜【特点】汤清色彩纷呈，海参软糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。【原料】水发海参300克。鸡蛋个熟冬笋25克蘑菇25克番茄50克豌豆苗20克，葱10克姜10克胡椒粉5克醋15克味精05克香油10克清汤500克豆粉10克。【制作过程】水发海参洗净，片成薄片，在沸水锅中煮后再用清汤喂二次，沥干待用。鸡蛋煮熟，取蛋白切成薄片。熟冬笋。蘑菇切成薄片。番茄去皮籽，切成片。豌豆苗洗净，葱切成细花，姜切细粒。将切好的鸡蛋冬笋蘑菇番茄放入汤碗中，加适量胡椒粉醋特制清汤在锅中烧沸，加味精，下海参姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起锅舀入汤碗，撒上葱花即成。
【菜名】南卤醉虾【所属菜系】川菜【特点】鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。【原料】鲜活虾500克每只长35厘米为佳。葱白100克。豆腐||乳|汁50克酱油10克味精05克香油1克。【制作过程】鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪须脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约35厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐||乳|汁齿油味精香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
。品酥方
【菜名】椒麻鸡【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】鸡肉150克酱油45克粉皮150克葱花少许花椒粉少许姜少许麻油少许香醋少许白糖少许。【制作过程】将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。二将葱姜麻油花椒粉醋糖等调和，倒入菜盘，再将
。豆苗炒虾片
【菜名】姜葱海参【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】刺参，生油，葱，姜，味精，糖，酱油，猪油，鸡油，麻油，香味料。【制作过程】1将皮薄肉厚质量好的水发刺参，投入八成熟的油锅内，略炸下捞起；2另烧热锅，用生油葱姜炝锅，煸炒至葱姜呈金黄|色时加入高汤精盐味精糖色糖酱油，烧滚后用细网筛除净沫子，推入刺参胡葱，煨约10分种，待汤汁浓醇后勾芡，浇上用猪油鸡油,麻油和香味料熬制的三味油,出锅装盆
煎牛排
【菜名】煎牛排【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片土豆条或生菜和蕃茄片。【制作过程】1将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁黄酒等调成的卤汁内拖拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；2下热油锅两面煎成金黄|色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可
软炸里脊
【菜名】软炸里脊【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。【制作过程】1将里脊肉洗净，切成长4宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐味精料酒拌匀，腌渍入味；2将蛋清倒入碗内，用筷子顺个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；3炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
冰糖肘子
【菜名】冰糖肘子【所属菜系】京菜【特点】【原料】去骨猪前蹄膀500克,酱油料酒50克,葱蒜各5克,姜片10克冰糖100克【制作过程】1将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3炒锅内放只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒酱油精盐冰糖葱结姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
醋椒鱼
【菜名】醋椒鱼【所属菜系】京菜【特点】鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后道汤菜用。【原料】主料：活鲤鱼1条约500750克。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝姜汁胡椒粉白醋猪油香菜各适量，高汤500克。【制作过程】1将活鳜鱼尾约重90克去鳞鳃鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫下，再用凉水洗遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：面剞成十字花刀即先坡着刀在鱼体上每隔165厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；另面则剞成字刀即直着刀生隔165厘米宽横切1刀，深及鱼骨。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱半切成长33厘米的细丝，半切成末。2将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁绍酒精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫45秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中花刀面朝上。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
糟肉
【菜名】糟肉【所属菜系】京菜【特点】红白二色，香肥不腻。【原料】猪后腿肉450克香糟150克黄酒325克白糖125克盐25克。【制作过程】将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹遍，再放着腌天。二腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。
冻鸡
【菜名】冻鸡【所属菜系】京菜【特点】色白而明亮，清凉滑泣，适宜于夏季。【原料】光母鸡1只，1000克猪肉皮350克京葱段50克姜片2片黄酒少许盐少许清汤1000克。【制作过程】将母鸡煮透，取出，拆去大小骨头，只取鸡腿鸡脯和翅膀，起放在盛器里，其他可留作别用。二将猪肉皮上的肥肉刮净，煮透，盖在鸡肉上，加清汤淹没鸡肉，葱段姜片盐酒后，上笼蒸烂，然后取去肉皮葱姜不要，将鸡放入冰箱，使之冻结。三上席时，取出鸡肉切成长约1寸宽约3分的长条，装在盘里，上面放鸡冻即好。
芥末鸡丝
【菜名】芥末鸡丝【所属菜系】京菜【特点】色黄中带白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通气开胃的作用。京菜【原料】鸡脯350克芥末200克鸡蛋白2只酱油少许盐少许醋少许味精少许麻油少许菱粉少许【制作过程】将鸡脯去皮去筋，切成细丝，放入用鸡蛋白湿菱粉调和的糊浆人喂拌直。二用净滑油锅，下猪油烧热，再将鸡丝放入，用筷子将它慢慢地划熟。油的热度要适当，太热了鸡丝窜易结块；热度不够，糊浆又裹不上鸡丝，鸡丝划熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里。三将酱油,醋,麻油,味精和芥末调好,浇在鸡丝上面即好
熏大虾
【菜名】熏大虾【所属菜系】京菜【特点】【原料】明虾7只整花椒少许京葱1根姜片少许黄酒少许白糖少许盐少许麻油少许清汤650克。【制作过程】将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫下。二将花椒用刀拍碎，与葱姜盐酒糖清汤和少许猪油起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要。三另用净干锅，锅底放锯木屑约碗，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出只只抹上麻油,再片成斜形厚片,片片地排在盘里即好
熏肝
【菜名】熏肝【所属菜系】京菜【特点】味道鲜美,熏味浓厚【原料】猪肝500克京葱段40克姜片2片整花椒少许大茴香少许桂皮少许酱油160克麻油少许清汤650克。【制作过程】将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。二将葱姜花椒大茴香桂皮酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。三另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑不要烧起火熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。