盐味素花椒水打成糊倒在豆腐上，【原料】葛粉；适用于中风言语謇涩神志昏聩手足不遂中。新鲜番茄250，祛风开窍。2用淀粉香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。然后上屉蒸熟，鸡蛋5个；牛肉清汤1000克，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。
醋溜双色豆腐
【菜名】奶汁番茄蛋汤【所属菜系】全部【特点】清香味浓。【原料】原料：牛奶360克，
荷叶，再制成，把荆芥穗和淡，干酪50克。调料：大蒜末15，猪油25克，精盐6克，鲜薄荷叶15克，【制作过。醋精少许，剥皮去籽切末。2把锅烧热后放入猪油待熔化后，放入大蒜末炒至黄|色出香味后，放入番茄炒至油待溶化后，倒入滚沸的牛肉清汤煮沸，再倒入牛奶薄荷叶盐调好口味者至微沸。3另起锅倒入清水煮沸后，滴入几滴醋精，把鸡蛋个个单独打入锅内，微沸2分钟，用漏勺捞起；另把干酪切小丁；备用。4食用前将干酪丁放入汤内调匀，每个汤盘内放上只卧鸡蛋，盛上汤即可。
醋溜肉蟹
笊篱里沥油。把炒锅放回炉上，将姜茶蒜茸菜远放在锅中炒匀，加入鹅片花扣，用湿淀粉
【菜名】二龙戏珠【所属菜系】全部【特点】款式新颖奇特，造型生动别致，龙衣嫩滑艳丽，馅肉鲜美爽口，色香味形皆妙【原料】主料三索线蛇2条，白鸽蛋1个，虾胶500克，鸡柳肉80克，蛇茸50克，火腿茸25克，冬菇丁25克。调料生粉10克，盐10克。【制作过程】1三索线原条蛇皮由头部剥到尾部，用小刀割开颈皮，切断颈骨，取出原条蛇肉，留下皮连头部。2将虾胶蛇茸鸡柳肉火腿茸冬菇丁放入碗内，搅拌均匀成馅，放入冰箱待用。3在原条蛇皮的中间，用刀割开后，在皮内拍上生粉，从刀口处酿入锅料。然后把刀口封闭。4在蛇皮上扎针，再放入汤钵内，用文火浸制15分钟左右即可。5冷冻后切成每段厚3厘米，摆回原蛇形，铺上玻璃芡。6将白鸽蛋煮熟后，剥掉外壳，放于两条，放于两条蛇头之间。
葱爆肉片
【菜名】干煽黄豆芽【所属菜系】全部【特点】【原料】主料黄豆芽900克。调料植物油100克，葱50克，味精辣椒粉各3克，盐8克。【制作过程】1将黄豆芽洗净去根和皮，葱剖成四半切成短节
【菜名】烩鸭丁油皮【所属菜系】全部【特点】油皮滑爽，汤味鲜美，鸭肉醇香。【原料】主料净鸭子半只约1公斤，油皮2张。调料鸡油料酒味精毛姜水各10克，盐7克，湿淀粉适量，鸡汤750克。【制作过程】1先用温水把油皮泡软，切成象眼片。2将鸭子洗净，放入锅内，煮到9成烂，捞出后剔骨，切成骰子丁。3炒勺上旺火，
料酒白糖醋味番茄汁湿粉对成的滋汁，经熘制成。
桂圆童子鸡
炒海瓜子
【菜名】酸姜炒鸡片【所属菜系】全部【特点】【原料】鸡肉350克，酸姜芽350克，辣椒件50克，蒜茸少许，葱段5克，芡汤35克，蛋白10克，湿蹄粉15克，绍酒15克，麻油少许，花生油750克耗油100克。【制作过程】1鸡肉切成薄片，加入蛋白和湿蹄粉5克拌匀候用。在芡汤中加入湿蹄粉10克和麻油少许调成碗芡。酸姜芽挤去酸醋。
【菜名】锅烧豆腐【所属菜系】全部【特点】此菜色金黄，皮脆香。【原料】豆腐250克，虾胶15克鸡蛋液125克香菜1棵。精盐2茶匙，味精15茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉发酵粉各1茶匙，白糖25茶匙，干淀粉1汤匙，花生油1000克，汁淮盐各3茶匙。【制作过程】1将豆腐洗净放入盆内，放下虾胶，精盐拌成胶状，放入白糖，麻油胡椒粉五分之的鸡蛋液拌匀，放香菜叶后放在抹了油的盘内，摆成长方形，放入笼内蒸10分钟取出晾凉。后切成小块。2将干淀粉发酵粉鸡蛋液调成糊状，涂在豆腐块上。3炒锅内加入花生油1000克，烧至五成热约125时，放入豆腐，端离火口。约炸浸7分钟后，将锅放回炉上，再炸至硬脆呈金黄|色时，倒入漏勺，沥去油装盘即成。食用时佐喼汁淮盐。
【菜名】丝瓜海米鸭蛋汤【所属菜系】全部【特点】色泽淡雅，清爽解腻。【原料】丝瓜150～200克，鸭蛋1个，海米泡发好10粒左右，精盐，味精各适量。【制作过程】1将鸭蛋打散，丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。
甲鱼烧冬瓜
【菜名】枸杞肉丝【所属菜系】全部【特点】滋阴补肾。适于体弱乏力肾虚目眩视觉模糊等症。【原料】枸杞瘦猪肉青笋调料：精盐白糖味精料酒酱油淀粉猪油麻油【制作过程】1将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青笋切成同样的丝；枸杞洗净。2炒锅上火，将猪油烧热，再将肉丝笋丝同时下锅炒散，下料酒白糖酱油盐味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋麻油即成。
白烧鱼翅
炒海蜇
咖喱菜花
【菜名】芙蓉大虾【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐15克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克约耗20克清汤200克，火腿末油菜末少许。【制作过程】1将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片如虾大可片四片用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐料酒鸡蛋清1个和玉米粉浆好。2将鸡茸放在碗中，加入料酒精盐玉米粉拌匀，再入3个鸡蛋清，拌成稀糊。3坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。注意，切不可上色。4锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒精盐清汤翻炒下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可。
【菜名】炸蚕蛹鸡【所属菜系】鲁菜【特点】鲜嫩香郁，松软可口。【原料】鸡1000克。鸡蛋清25克菠菜25克。绍酒30克精盐3克葱椒10克淀粉25克花生油1500克。【制作过程】1鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒精盐葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。2猪网油截成6厘米长2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径05厘米的卷，用竹签从头插进3厘米左右，外留15厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热约75的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。3将蚕蛹鸡投入七成热约175油锅中炸至杏黄|色捞出，放在菠菜丝上即成。
糖醋里脊
酿银瓜
【菜名】黄焖鸭肝【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。【原料】鸭肝100克。水发玉兰片15克冬菇15克。白糖30克酱油10克葱椒泥10克。葱10克姜10克甜面酱15克绍酒20克猪油150克。【制作过程】鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成15厘米宽的条，用竹签在条上划个小口易进汤汁。将水发玉兰片切成33厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。炒锅放猪油少许，烧至六成热约132，放白糖炒至红色时加清汤酱油葱椒泥葱段姜片玉兰片冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。炒锅再放猪油烧至七成热约154，加甜面酱炒出香味后，放鸭肝清汤绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1／3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。
百花大虾
扒牛肉条
糟煨冬笋
【菜名】五香鱼【所属菜系】京菜【特点】口味咸鲜，五香浓郁。【原料】鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克,葱,姜各50克,香油50克【制作过程】1将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。2用刀顺鱼脊骨由头向破两片，再斜刀改成小块，用盐葱姜醋酱油料酒腌30分钟入味。3锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄|色时捞出待用。4锅中留底油，油热后先下大料桂皮花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油料酒醋盐糖味精稍后放，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。注意：1鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。2武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
虎皮肉
番茄牛肉
叫花鸡
【菜名】龙凤腿【所属菜系】江苏菜【特点】造形美观，色泽褐黄，外松脆里鲜嫩，口味香咸。【原料】鸡丝450克虾仁100克。猪肉油150克鸡腿骨10克。鸡蛋50克白糖10克辣酱油75克盐75克绍酒20克味精2克葱20克胡椒粉3克淀粉20克花生油1250克实耗油150克。【制作过程】将鸡丝虾仁同放碗内，加鸡蛋白糖辣酱油精盐绍酒，味精葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的端包成鸡腿形。鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热约175时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄|色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。
【菜名】叉烤野鸡片【所属菜系】江苏菜【特点】外脆里嫩，油润爽口。【原料】雄野鸡只重约450克。虾仁50克肥膘肉50克猪网油75克。绍酒30克白酱油20克白糖10克葱姜汁15克：精盐7克白胡椒粉2克水淀粉25克蛋清25克葱姜末各5克芝麻油15克甜面酱10克花椒盐5克青蒜花15克。【制作过程】将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒白酱油白糖浸渍等用。将虾仁肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片葱姜汁精盐白胡椒粉水淀粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。上桌时，配以甜成酱花椒盐青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。
松子鸭颈
生煎皈鱼
【菜名】淡菜皱纹肉【所属菜系】江苏菜【特点】皮似琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。【原料】带皮去骨猪，肋条肉750克。淡菜25克，精盐12克，酱油15克，白糖20克，绍酒25克，味精15克，葱姜各10克，湿淀粉25克，清油750克实耗油75克。【制作过程】淡菜用热水浸泡，发涨后去毛洗净备用。猪肉出水至断血后取出洗净，放入冷水锅中加葱姜煮至六成熟，再放入骨汤锅中，加绍酒酱油白糖走红。锅置旺火烧热，放清油烧至九成热约225，将走红的肋条肉趁热皮朝下投入油锅，盖上锅盖，待锅中迸爆声消失后揭盖，将肉翻身再炸片刻，捞起沥油。将过了油炸的肉放入原红汤锅内，置火中煮至肉皮起皱纹，捞出用旋刀将肉片切成长条扣入碗内，放入淡菜，加白糖浇上煮肉红汤，上笼蒸透后取出，将肉汤滗入锅中，取出淡菜。另取碗豆苗加调味炒好，取2／3填入肉碗，将肉翻扣凹盆中，再将豌豆苗淡菜围边，将滗出的汤汁上火烧沸。加味精，着芡淋浇在肉面上即成。
白烧四宝
【菜名】苋菜黄鱼羹【所属菜系】沪菜【特点】色翠绿，味清鲜。沪菜【原料】黄鱼肉净，250克苋菜75克熟笋丁45克熟火腿丁20克葱末姜米胡椒粉黄酒白糖盐菱粉清汤400克【制作过程】将黄鱼的刺与骨拆净，肉切成小丁，放入温猪油锅内煸下；将苋菜洗清，剔除老根败叶，也下油锅煸下，随即将煸过的黄鱼丁放下去，加清汤盐
甜辣鸽丝
【菜名】神仙炉【所属菜系】韩国【特点】味道香醇，多色多味，诱人食欲【原料】牛肉500克，洋葱头2个，白鱼片250克，小牛肝250克，鸡收3个，面粉10克，豆油50克，大葱40克，胡萝卜1个，牛肉汤料8份，松子100克，核桃100克，芝麻酱80克【制作过程】1制出牛肉汤料：先把酱油45克和芝麻油16克倒进小碗里，再加入8克大酱和4克辣椒油，先放入大蒜泥盐和糖24克，再放入4克大葱末1克芝麻面30克料酒30毫升水搅拌均匀为份牛肉汤料，依法共制出8份牛肉汤料2把牛肉去筋膜，洗净，冷冻，切成似纸那样薄；洋葱头去皮，洗净，切丝3再把牛肉和葱头丝放入炉槽双槽或单槽4将白鱼和肝匀切成大小相同的小薄片，分别用胡椒粉和盐腌起来5取1个鸡蛋的蛋黄，抽打均匀，待用6把肝片先后在蛋黄和面粉里挂糊7蛋清放瓷碗中，打好，待用8把鱼片先后在蛋清和面粉里挂糊9炒锅放豆油，烧四成热时，放入鱼片和肝片，煎炸下，放在炉槽的牛肉和葱上10取出另外两个鸡蛋的蛋黄，摊成蛋饼，放在盘里冷却，把剩下的蛋白做成蛋饼，放在盘里冷却，再把蛋黄饼和蛋白饼均切成丝，长短以能放进炉槽为宜11把大葱去皮，洗净，切成细丝，长短亦以能放进炉槽为好，把这些配料整齐地码在牛肉片鱼片和肝片的上下，再用核桃和松子装饰，放好后盖上盖，放在冰箱里保存12食用时，先把牛肉汤料汁用勺舀进炉槽，要慢慢地放，不要把排好的东西冲散冲乱。盖好盖，用夹子把燃烧着的木炭放时烟囱，把炉端上桌，让汤开几分钟，使炉槽中的物料熟透，去掉盖，用筷子从炉槽中，夹出食物放有芝麻酱的碗里，渍下再
【菜名】锅塌番茄【所属菜系】韩国【特点】色泽金黄，质地鲜嫩，味道酸甜。【原料】西红柿500克，鸡蛋2个，面粉50在我，豆油100克，精盐2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大葱10克，生姜5克，料酒15克，鸡汤250毫升，芝麻焙好【制作过程】1把西红柿洗净，用开水烫约2分钟后，去皮，切开，去蒂，去籽，然后切成2厘米厚的片，撒上少许精盐，腌渍入味2大葱生姜去皮，洗净，切成碎末，待用3再把鸡蛋打入碗内，抽打起泡。将炒锅净后，烧热，放入豆油，待油烧至四五成热时，把西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液，逐片下入油锅中，将两面均煎成金黄|色4炒锅中，取放入葱末姜末鸡汤精盐白糖盖上锅盖，用旺火将汤烧开，放入煎西红柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒味精，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，撒上焙好的芝麻，即可。
烂鸡海参
杨梅虾球
【菜名】鳜鱼丝油菜【所属菜系】韩国【特点】色彩鲜明，鱼肉鲜嫩，清爽可口【原料】油菜心250克，鳜鱼肉150克，鸡汤500毫升，精盐20克，料酒15克，味精15克，胡椒面2克，干淀粉10克，鸡蛋1个，芝麻油35克，大葱10克，芝麻15克焙好，生姜10克。【制作过程】1油菜心摘洗干净，放入开水锅中焯下，捞出，用凉水冲凉后，泡上。2鳜鱼肉洗净，去皮刺，切成6厘米长，3厘米粗的长丝；大葱去皮，洗净，切末；生姜去皮，切片，待用。3瓷碗内，打入鸡蛋清，用干淀粉调成糊，放盐味精搅拌均匀，放入鱼丝拌匀木器上蛋糊，放入开水锅中滑熟，捞出，用原水泡上。4炒锅烧热，倒入35克芝麻油，烧热，下入葱末姜片，炒出香味，放入油菜心盐料酒胡椒面味精鱼丝烧开，去浮沫，调好口味，出锅。5食用时，将油菜心用筷子夹出，码盘四周，鱼丝放入盘中心，撒上焙好的芝麻，即可
【菜名】荷叶鸭子【所属菜系】韩国【特点】鸭子醇香，有荷叶味，肥而不腻。【原料】光鸭1只约2公斤，荷叶5张，酱油15克，糖色10克，黄酒15克，糖25克，盐6克，大葱15克，生姜10克，味精5克，芝麻油25克，鸡油25克，米粉150克，碱水3克，辣大酱15克。【制作过程】1光鸭净膛，去内脏，洗净控干后，从鸭颈处开刀拆去骨叉，切成8厘米长，3厘米宽抹刀块形典12尬，放入瓷盆内，用糖色料酒盐酱油味精糖葱姜丝辣大酱腌分钟，加入米粉拌和，再加入麻油鸡油搅拌均匀。2鲜荷叶放入有碱的开水锅里，烫下，捞出，浸在冷水中洗净后，切成14厘米长，7厘米宽的长方块，顺序将鸭块包好，整齐地扣在内，上蒸锅，用文火蒸个半小时，待鸭块酥烂后，取出，倒入盆内，即可。
青椒炒猪肉
粉丝煨牛肉丝
叉烧狗肉
【菜名】韩氏鳀鱼炒香菇【所属菜系】法国名菜【特点】【原料】3大匙特级橄榄油rr2小条油渍盐腌鳀鱼300公克新鲜香菇2粒蒜头2大匙不甜的白酒少许胡椒和盐九层塔丝适量。【制作过程】1鳀鱼切碎，罐头中的油弃置不要；香菇去蒂，切成四块；蒜头切片。2锅中烧橄榄油至七分热，蒜片入锅，略煎香；但不可见焦黄。3鳀鱼入锅，炒至咸香味溢出，再将香菇入锅同炒；若嫌太干，可酌加油。4香菇炒至均沾到油与鳀鱼末之后，加白酒盐与胡椒；此时仍须不时翻炒，至香菇出水软熟。5锅中菇汁与白酒炒至将干时，熄火，拌入九层塔丝，略微翻炒后，即可起锅。