【菜名】烧桂花肠【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，白糖25克，肠衣适量，灌入加工。【原料】猪肉500克，烧酒香味。软嫩甘，用竹针，再用热，盐25克。【制作过程】1将猪肉洗干净后剁碎，加入白糖白酒盐酱油等，搅拌均匀成馅待用。2将肠衣收拾干净，冷热可食，白酒10克，酱油25克，然后将肠挂在铁钎上炉烤熟即成。
【菜名】白焯响螺片【所属菜系】粤菜【特点】肉质鲜美而爽。熟猪油，【原料，芝麻油，绍酒，姜片，葱条，虾酱，蚝油。【制作过程】将大螺肉切成片状，旺火烧热炒锅下熟猪油，姜葱，烹绍酒，上汤煮沸，去掉姜葱，将螺片放入沸汤中烹至九成熟，用漏尔勺取出，去掉汤，将锅放回炉上，下熟猪油，续将螺片放入锅中，烹绍酒，加芝麻油，迅速翻匀装盘。食以蚝油，熟虾酱各小碟为佐料。
蒜子瑶柱豆苗
鱼肠蒸蛋
【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水14杯，碎花生炒芝麻黄砂糖各4汤匙。【制作过程】1番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。2果皮材料搓成粉果；果馅料拌匀
【菜名】腊味合蒸【所属菜系】湘菜【特点】此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。【原料】腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精05克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克【制作过程】1将腊肉腊鸡腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长07厘米厚的片，腊鸡腊鱼切成大小略同的条。2取瓷菜碗只，将腊肉腊鸡腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。注意：1"腊味"是湖南的主要特点之它有多种原料，主要有猪牛鸡鱼野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克花椒子10克火硝15克白糖50克，腌4天后翻动次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄|色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克花椒子10克火硝15克白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。2腊鸡先去身骨，再去腿骨，定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。3加干红椒豆鼓合蒸味更香。4腊味品种多样，亦可更换品种。5蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
翡翠百花卷
鲜菇海鲜粥
【菜名】泰国蟹盒【所属菜系】全部【特点】【原料】1蟹肉,虾泥各14杯猪绞肉4两2鱼露1大匙胡椒14小匙糖12小匙蒜,芫菜茎切碎各1大匙蛋3个蟹壳2个炸油适量【制作过程】1将1,2料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性,放入蟹壳内2蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出3炸油烧热,2个蛋打匀,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金黄|色3分钟捞出
糖醋松果鱼
【菜名】姜汁拌海螺【所属菜系】全部【特点】色彩分明，滋味醇香。【原料】海螺四两黄瓜两姜四钱水发木耳三钱酱油三钱醋二钱香油五分味精五粒黄酒二钱【制作过程】先将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫下，捞入凉开水里拔冷，装在盘里；黄瓜洗净直刀切片装盘；水发木耳直刀切小块装盘。最后将姜
【用法】可做早点或晚点，适量服用。
素，连汁盛出，改切成条食用。
夏枯草煲猪肉
【菜名】红烧酿豆腐【所属菜系】全部【特点】客家菜【原料】豆腐700克瘦肉300克鳊鱼肉125克虾米25克葱粒油味粉精盐时菜鸡汤菱粉葱丝酱油【制作过程】将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸二将鱼肉茸和清水,盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸,虾米茸,葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中三起热油锅,将豆腐煎至金黄|色,放下肉丝,葱丝,豆腐,加鸡汤用文火焖熟,以酱油,味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油四将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成
【菜名】潮汕鱼饺【所属菜系】全部【特点】形状美观，色白皮薄，肉馅柔软，鲜香爽口。【原料】鳗鲡鱼1000克。猪肥瘦肉500克虾米100克荸荠250克菜胆250克。大葱10克精盐6克胡椒粉1克香菜25克芝麻油5克味精4克鱼露10克。【制作过程】鳗鱼常法宰杀，洗净后用刀刮出鱼肉，放在砧板上用刀压抹，去掉鱼刺和细筋，加精盐拌成鱼茸。案板上放淀粉作面扑，鱼茸放上压扁，撤淀粉后滚压成薄片，用刀切成小三角形即成饺皮。
枸杞蒸鸡
【菜名】淡菜炒笋尖【所属菜系】全部【特点】【原料】小淡菜200克嫩扁尖笋200克素油200克白糖适量鸡汤小半碗黄酒65克精盐少许【制作过程】把扁尖笋切成1寸长的条子；把淡菜放入开水内泡泡，二用碗两只，把扁尖笋淡菜各装碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜9激发保留，剪除老块和中心的毛茸，再洗次。三起素油锅把笋尖淡菜分两边倒入，加原汤即蒸淡菜的汤糖酒盐鸡汤分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。边放淡菜，边放笋尖，冷却后上桌。
烤牛肉卷
【菜名】白灼九孔【所属菜系】全部【特点】此菜鲜香独特，营养丰富【原料】用料：九孔核桃大小800克，开水锅，冰开水1盆。调料：蒜末05汤匙，姜茸蒜茸麻油各3茶匙，酱油05汤匙，辣椒油2茶匙，精盐白糖各2茶匙，味精1茶匙，绍酒5茶匙。【制作过程】1将九孔洗净，放入开水锅中烫煮2分钟不可烫太久，否则肉太老不好吃，捞出放冰开水中浸10分钟。2将九孔肉取出切去脏部分，然后再将九孔放回壳中，并排放盘中将蒜末姜茸蒜茸酱油辣椒油麻油精盐白糖味精绍酒冰开水2汤匙拌匀，淋在九孔肉上。
入米酒精盐3茶匙，改用小火煲至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。
蒜子瓦罐鸡
汤料酒豆腐，小火入味，再加味精用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
调料植物油500克实耗约60克，面粉120克，老干粉适量，白糖260克。
荷叶米粉鸭
3将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。
【菜名】山楂肉干【所属菜系】全部【特点】功效：滋阴润燥，化食消积。【原料】山楂瘦猪肉配料：姜葱花椒料酒白糖味精香油【制作过程】1将猪肉洗净,山楂去杂质姜切片,葱切段2将半山楂放入锅内,加水,在火上烧沸后,放入猪肉,煮熬至六成熟捞出,晾凉后,切成约长2寸,宽5分的条,用油,姜,葱,料酒,花椒等调料拌匀,腌1小时,去水分3将炒锅上火,放油,油七成热,投入肉条,至微黄时用漏勺捞起4将油倒出,投入另半山楂,略炸后,再将肉干倒入锅中,反复翻炒,至熟,装盘时淋上香油,撒上味精,白糖,拌匀即可
沙爹鲜鱿
【菜名】花椒鸡【所属菜系】全部【特点】【原料】鸡300克，酱油5克，味精004克，花椒04克，香油5克，生姜5克，精盐01克，醋04克,葱04克。【制作过程】1将预先处理好的整鸡约300克放入开水锅内煮至斗熟取出，剁成块。把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐，劈成两块的鸡头和碎鸡块放在上面。
【菜名】桂花鱼翅【所属菜系】全部【特点】色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。【原料】主料水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。【制作过程】1把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。2再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄盐毛姜水料酒味精等，用筷子搅拌均匀。3把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。4炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。
3在油锅内用豆油爆香葱姜下丝瓜片，加50毫升水以中火炒至七分熟。4在锅内加入牡蛎，用盐调味，淀粉汁勾芡，即成。
【菜名】焦炸冬瓜块【所属菜系】全部【特点】色金黄外酥香里清嫩。【原料】冬瓜个，鸡蛋2个面粉75克盐20克料酒20克葱末姜末各少许味精2克炸油750克实耗75克。【制作过程】1把冬瓜洗净去皮，切成15厘米的厚块用盐10克抓好几分钟，将溢水控干。用料酒葱姜末盐味精再将冬瓜块拌均匀。2把干面粉放入盆内，将已拌好的调料的冬瓜块倒入，拌至冬瓜全粘上面粉上止，将鸡蛋打在另碗内调匀待用。3将炒锅上火放油,烧热后,将拌好的冬瓜块分二次倒入鸡蛋糊碗内,挂匀蛋糊,投入油锅内,炸至金黄|色时捞出即可
【菜名】腐竹拌菠菜【所属菜系】全部【特点】清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。【原料】菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。【制作过程】1腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮下，用凉水过凉，挤干水切成4厘米长段，加花椒油75克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。2菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，切成3厘米长段，加入余下的花椒油精盐味精拌匀，放在腐竹中间，再撒上鲜姜末即成。【特点】：清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。
炒海瓜子
姜酒和适量的水煮至八成熟时，取出蚌肉，放在芙蓉蛋白上面，再将剩下的清汤烧滚冲入即好。
鸭丝掐菜
【菜名】凤凰趴窝【所属菜系】满汉全席【特点】【原料】母鸡1只，鹌鹑蛋15个,水发香菇50克，水发玉兰片50克，水发鱼肚50克，油菜叶100克。料酒20克，精盐2克，酱油10克，清汤600克，葱段50克，姜25克，湿淀粉15克，花生油500克约耗20克，鸡油15克。【制作过程】1从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大腿骨，用开水氽几遍。把鸡放入沙锅，注入清汤，加入15克料酒少许精盐葱姜段，在微火上焖两小时左右，然后再倒入大碗内，原汤上屉蒸烂。2用水将油菜叶洗净，切成丝。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油。3将水发香菇水发玉兰片水发鱼肚均切成丝，放入开水锅中氽遍捞出将100克清汤注入锅中，放入以上氽过的三种丝，加入料酒精盐各少许，在微火上煨2分钟捞出，控净水，撒在盘中，周围撒上油菜松。4锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮，摆在盘内两侧，半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁，脯朝上，放在盘中。5将250克蒸鸡的原汤注入锅中，加入酱油料酒各少许，对好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可。
【菜名】油爆双脆【所属菜系】鲁菜【特点】脆嫩滑润，清鲜爽口。【原料】猪肚头20克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐14克葱未2克，姜未1克，蒜未15克，味精1克，熟猪油500克约耗50克，湿淀粉25克，清汤50克。【制作过程】1将肚头剥去脂皮硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另只碗内，加盐湿淀粉拌和。2另取只小碗，加清汤绍酒味精精盐湿淀粉，拌匀成芡汁待用。3炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱姜蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
栗子白菜
蜜汁金枣
【菜名】寿字鸭羹【所属菜系】鲁菜【特点】色彩多样谐调，红字白底鲜艳夺目，味香醇，羹鲜嫩。【原料】白煮鸭脯750克。冬笋20克火腿20克口蘑10克鸡蛋清25克“三套汤”1500克。料酒20克精盐5克。【制作过程】白煮鸭脯冬笋切成1厘米见方的丁，口蘑片为二，火腿切成长5厘米宽05厘米。厚01厘米的条。水发口蘑冬笋用毛汤氽过。取平盘，正面抹上油。将鸡蛋清打成雪丽糊，放入盘中用刮子修成直径15厘米厚1厘米的圆形，上面用火腿摆成“寿”字，放入笼内，小火蒸2分钟取出。锅内加入三套汤以鸡鸭猪肘三等分调制而成的汤鸭丁笋丁口蘑料酒精盐见开撇去浮沫，倒入汤盘内，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
炒凤尾虾排
奶油桂鱼
吉祥干贝
【菜名】乌龙吐珠【所属菜系】京菜【特点】海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。【原料】水发灰参500克，鹌鹑蛋10个，猪油10克，葱姜油15克，酱油25克，料酒10克，姜汁6克，味精6克，葱丝10克，白糖5克，高汤水淀粉个适量【制作过程】1海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。2炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参鹌鹑蛋后直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。
马莲肉
【菜名】姜葱海参【所属菜系】京菜【特点】京菜【原料】刺参，生油，葱，姜，味精，糖，酱油，猪油，鸡油，麻油，香味料。【制作过程】1将皮薄肉厚质量好的水发刺参，投入八成熟的油锅内，略炸下捞起；2另烧热锅，用生油葱姜炝锅，煸炒至葱姜呈金黄|色时加入高汤精盐味精糖色糖酱油，烧滚后用细网筛除净沫子，推入刺参胡葱，煨约10分种，待汤汁浓醇后勾芡，浇上用猪油鸡油,麻油和香味料熬制的三味油,出锅装盆
无锡肉骨头
【菜名】白汁鼋量【所属菜系】江苏菜【特点】鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。【原料】活甲鱼750克。猪肥膘50克熟山药50克熟冬笋30克水发木耳20克。葱25克姜15克绍酒30克盐10克猪肉汤100克蒜10克熟猪油35克冰糖75克白糖5克，芝麻油25克淀粉25克。【制作过程】将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中，加葱姜绍酒精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将鱼块排入锅内，上放肥膘片。另取锅上火放油，投入葱姜炸黄发香时，捞出葱姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐蒜瓣再烧。然后加冰糖屑熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱姜，用旺火收稠汤汁，离火。将甲鱼块扣入到几个碗中，把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热，放入熟猪油。投入葱段炸香，放入笋块山药块木耳甲鱼蛋，加绍酒精盐白糖略烧，取碗甲鱼倒入锅中，加猪肉汤烧沸，加盖移至小火焖至卤汁稠浓，再移旺火淋入少许水淀粉收汁，淋熟猪油芝麻油，起锅装盘即成。
【菜名】烧鸭干丝【所属菜系】江苏菜【特点】干丝细软，鸭肉鲜嫩，汤鲜味美。【原料】豆腐干150克。烧鸭100克。盐5克姜10克葱15克烧酒5克熟酬30克。【制作过程】豆腐干放入水锅中，加精盐稍煮，捞出放在案板上压紧，去除水分，然后批片成细丝，放入碗中，用沸水烫泡三次，去尽黄腥味。生姜去皮，切成细丝泡入清水碗中。烧鸭去骨，批片切丝，烧鸭骨斩成块。炒锅上火烧热，放油，投入葱姜煸香，放入鸭骨，烹入烧酒，加清水，用旺火煮汤。锅置火上，将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中，放入干丝略煮，加入烧鸭丝精盐，煮10分钟后加入熟鸭油，起锅装入凹盘中，摆上生姜丝即成。
料烧鸭
网包鳜鱼
【菜名】风蹄【所属菜系】江苏菜【特点】蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，风味别具格。【原料】猪前蹄750克，风鱼150克。精盐20克，酱油40克白糖25克绍酒50克味精15克葱姜各15克。【制作过程】将刮洗干净的猪蹄剖开主骨，斩下猪爪，起放入锅中，舀入肉汤烧沸，撇去浮沫，捞出蹄子洗净，再放入原锅中，加绍酒精盐葱姜烧沸，移至小火烧至六成熟，捞出剔去火骨，用酱油抹以蹄皮上。将风鱼切成条块，放入碗中，将猪蹄皮朝下放在鱼块上，再放入猪爪，加绍酒酱油味精白糖，舀入锅内原肉汤，用圆盘盖在碗上，上笼用旺火蒸约2小时至蹄膀酥烂，取出滗出汤汁，翻扣入盘中，浇上汤汁即成。
爆乌花
克烧开后，再加上糖的湿菱粉，调成羹湿菱粉不要放得过多，然后将桂花糖放入，调匀后起锅。
【菜名】走油肉【所属菜系】浙江菜【特点】皮起皱纹色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。【原料】猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克桂皮05克姜丝25克醋2克八角05克绍酒15克白糖5克肉汤50克酱油35克菜油1000克实耗油100克。【制作过程】将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成约225旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结绍酒白糖八角桂皮肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
南||乳|肉
【菜名】南||乳|肉【所属菜系】浙江菜【特点】色泽鲜艳，||乳|香酥糯米，蔬菜碧绿，||乳|肉红润，别具特色。【原料】猪五花条肉400克。绿叶菜200克。红曲粉15克葱结5克姜块25克绍酒25克酱油5克盐1克白糖20克味精05克熟猪油15克。【制作过程】将条肉刮净毛，洗净后切成2厘米见方的块，在沸水中稍汆，捞出再洗净，与葱结姜块绍酒酱油白糖红||乳|卤同入锅，加水200克，小火焖烧约半小时，捞出葱姜，再将红曲粉用少许水调汁入锅。继续烧约半小时，起锅入碗内，加盖上笼用旺火蒸烂为止。将南||乳|肉从笼中取出，滗去卤汁，覆在腰盘中间。热锅加猪油，放入绿菜，加盐，味精，炒熟起锅，沥干水放在肉的两边，再将南||乳|肉汁入锅收浓淋在肉上即成。
芹菜牛肉丝