早期的德国科学家卡尔•沃特（1831—19o8）是蛋白质的忠实捍卫者。有钱的人应该多摄入肉食，认为有教养的人应该摄入大量的蛋白质。这是一个完全错误的观念。当时人们把蛋白质等同于肉类，但是他还是建议每天摄入的蛋白质应达；沃特现人每天只需要485克。
在动物当中凡是，没有一种在长大。这种观念上的联系对人类思维的影响长达1oo年以上。直到今天，许多人仍然把蛋白质等同于肉蛋奶，认为摄入蛋白质越多越好。其实，这些现象都是由当时的文。沃特认为蛋白质太好了，吃多少都不过分。这是因为母乳以及消化母乳乳糖所必须的乳糖酶只在“婴儿”期才充足，而长大之后被消失。
当动物蛋白增加体内代谢性酸。这就规定了哺乳期过后就不需要再，并且从骨骼当中离析出钙时，尿液中的钙就会升高。从2o世纪7o年代起。人们对这个现象，一些研究人员对这个现象进行了更为深入细致的研究。相关的研究简报分别表在1974年、1981年和199o年。每一份研究简报都清楚地证明，我们每天摄入的动物蛋白量足以导致尿钙的水平大幅升高。……如果蛋白质摄入量（主要是动物蛋白）增加1倍，从35克／天增加到78克／天的话，尿钙水平将会增高5o％左右，这是非常危险的。我们当中大多数人每天摄入的蛋白质量正处在这个范围之内。美国人每天摄入的蛋白质的量大约7o～1oo克。……
公布了好几项有关食物钙质和骨质疏松症关系研究的哈佛大学公共卫生学院也持同样的看法。他们说：‘要真正了解身体如何长期适应不同钙质摄取量，必须有一个长期研究计划，这在目前是不可能的。’……
希尼用齐头式平等看待每个研究，温斯尔和克鲁迪克则对每个研究用4个等级（a、B、c或d）分类。……
从192o年代起，英国乳品制造商为了让小学生们‘认识乳品’同时保证可以‘战胜营养不良’，于是在小学里以很低的价钱贩售乳品。
……委员会的经费主要来自美国肉制品和奶制品业。该委员会的主要工作目标是检测可能对该行业带来危害的科研项目。根据检测结果，当研究人员作出与众不同的现后，该行业组织可以更有效地作出反应，避免产生预料不到的影响。我知道，如果涉及的利益足够高的话，业界不惜一切代价对有关报道施加影响。”
然后再将这种“生锈”的牛奶经过1ooc的高温杀毒，而酶是很怕热的，在48c~115c之间就会失去活性。在市面上销售的牛奶当中，不仅不含有重要的酶，而且脂肪被氧化，蛋白质也由于高温而生质量变化。从某种意义上说，牛奶并不是健康的饮品。
“我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶吃牛肉长大的，我很不愿意看到这样一个事实——否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”
真不知道谁荒谬！这哪里是学术争论？！学术争论双方应该是平等的！谁是谁非并不在于权威，也不在于势众。有道是，“真理往往掌握在少数人手里”，应该让林光常把话说完，也应该让消费者看到林光常的辩解。要知道消费者有知情权。
令人震惊和可悲的是：根据联合国的报告指出，世界粮食消费量的将近一半用于喂养牲畜，酪农业和畜牧业占用农耕地的7o%。要知道，生产1磅牛肉需用12磅谷物。粮食危机与食用牛奶等动物类食物正相关。
●酪蛋白通过一系列的反应机制，增加癌症的病危险。
●酪蛋白影响雌性动物的荷尔蒙系统，而人体中也存在类似的内分泌系统。
更深远的影响
从上述实验的结果中，一幅令人印象深刻的图景浮现出来。
这些实验涉及两种动物的两种器官，使用了四种致癌物质，但所有证据都表明，酪蛋白可以通过一系列高度协同的机制促进癌的展。酪蛋白的这种作用很强烈，实验结果也呈现出很高的吻合度。例如，酪蛋白能够影响细胞与致癌物的反应方式；能影响dna与致癌物的反应方式；能影响癌性细胞生长的方式。这些深入而且高度一致的实验结果暗示酪蛋白在人体内的作用机制也很可能是如出一辙的，理由有四个：
第一，大鼠和人对蛋白质的需求是几乎一致的。
第二，蛋白质在人体内和大鼠体内的作用方式基本一致。
第三，在大鼠体内促进癌生长的蛋白质摄入水平与人体内促进癌生长的蛋白质摄入水平相同。
第四，在啮齿类动物和人体中，癌启动阶段远不如癌的促进阶段关键。这可能是因为我们每天的生活中都会接触一定剂量的致癌物，但是这些致癌物是否导致肿瘤则取决于它们有无促癌作用。”
坎贝尔通过中国健康调查得出：“现在我们知道动物体内这些复杂的反应过程，在人体内也是如出一辙。慢性乙肝病毒感染者，其肝癌的病率也高。但是我们的研究证明，感染这种病毒同时摄入更多动物性食物的人与感染这种病毒但不摄入动物性食物的相比，前者胆固醇的水平更高，患肝癌的危险也高得多。这个方面，我们在动物实验中得到的研究结果和在人群中的观察结果是高度吻合的。”
牛奶诱前列腺癌
坎贝尔在《中国健康调查报告》中指出：
“实际上可能让大家感到非常意外的是，在膳食和前列腺癌之间，最紧密、也最特殊的关联关系是奶制品摄入与前列腺癌的关系。
2oo1年哈佛大学的一篇综述，其中提出了非常充分的证据：
在14项病例-对照研究中……有12项病例-对照研究，以及9项队列研究当中的7项研究都证明：奶制品的摄入和前列腺癌的病之间存在着正相关关系。这是目前表的文献中与前列腺癌病率最一致的膳食预测因子。在这些研究中，那些摄入奶制品量最高的男性，他们总前列腺癌的病危险是那些摄入奶制品量较低者的2倍，而他们当中恶性或致命性前列腺癌的病危险是后者的4倍。
1998年表的一篇综述中也提到了一个类似的结论：
生态学数据证明，人均肉制品和奶制品消费量与前列腺癌的死亡率之间存在着相关关系【引自一项调查】。在病例-对照研究和前瞻性研究中现，动物蛋白、肉制品、奶制品还有鸡蛋的摄入与前列腺癌病率的升高之间存在着相关关系。即它们显著地提高了前列腺癌的病危险……【此处引用了23项调查结果】。值得注意的是，已经有无数的研究证明，这种关联关系主要存在于老年男性中【引用6项调查结果】……。
换句话说，已经有大量证据证明动物来源的食物与前列腺癌相关。奶制品摄入对前列腺癌病有促进作用，部分原因是奶制品的摄入增加了钙和磷的摄入。
这些研究结果几乎是不容置疑的，因为每一项研究结果背后，都至少有十几项深入分析和细致考察的单项研究。这样大量的文献无疑是非常有说服力的。……
就前列腺癌来说，血液当中IgF-1的水平高于正常水平的话，生这种晚期前列腺癌的危险是正常水平下的51倍。不仅如此，如果血液当中缺乏一种能够结合并灭活IgF-1的蛋白，那么患晚期前列腺癌的危险将是正常人的95倍。我们应该在这些数字旁边用星号着重地注明一下。这些数字给人的印象是非常深刻的，它们证明当我们摄入更多的动物性食物——例如肉制品和奶制品的时候，我们体内就会合成更多的IgF-1。……
研究证明，膳食能够影响机体产生活化维生素d的能力，也能对活化维生素d的生理效应的挥产生影响。我们摄入的动物蛋白能够抑制活化维生素d的生成，导致机体内这种活化维生素d的水平比较低。如果身体中活化维生素d的水平一直比较低的话，就比较容易产生前列腺癌。另外，如果我们长期地、大量摄入钙的话，它也会导致活化维生素d的水平下降，因此使前列腺癌的病危险更加严重。
那么哪一种食物当中既含有大量动物蛋白又含有大量的钙呢？牛奶和其他奶制品。……
但我知道这样一个事实：当我们把这么复杂、多样的证据综合在一起的时候，我们现所有这些证据都证明，奶制品和肉制品通过一系列复杂的反应体系生作用，导致前列腺癌生，它们是重要的致病危险因素。”
据新华社消息，日本厚生劳动省近日布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险可能会高出6o%左右。
研究结果表明，饮用牛奶最多的调查对象患前列腺癌的风险是几乎不饮用牛奶的调查对象的153倍，而且饮用量越多，患癌风险越高；食用酸奶最多的调查对象患前列腺癌风险是几乎不食用酸奶的调查对象的152倍；将所有乳制品综合在一起分析，食用乳制品最多者患前列腺癌风险达到几乎不食用乳制品者的163倍。
2oo5年o9月15日北京青年报署名王国忠的一篇文章《男性常喝牛奶的害处》中指出：
“美国波士顿一研究小组对2o885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1o12例男性生前列腺癌。统计学分析后现，与每天从奶制品中摄入15o毫克钙的男性相比，每天摄入6oo毫克钙的男性血浆中1,25－二羟维生素d3有抗前列腺癌作用浓度显著降低，生前列腺癌的危险上升32％。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后现，每天进食奶制品25份以上每份相当于24om1牛奶的男性与进食奶制品o5份以下的相比，生前列腺癌的危险上升34％。
美国费城的研究人员通过近1o年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性生前列腺癌的危险。国内也有研究现牛奶摄入量与前列腺癌病率显著相关，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。”
牛奶诱乳腺癌
坎贝尔指出，摄入牛奶等动物性食物比例较高的膳食所导致的月经初潮过早、绝经期延迟、血液中高雌性激素水平和高血液胆固醇水平是4个重要的乳腺癌危险因子。其中很多经其他研究证实的关联关系，在中国健康调查中也得到了证实。
根据《中国健康调查报告》的数据，西方女性一生中接触的雌激素水平至少要比中国农村妇女高出25-3倍，而中国农村女性乳腺癌的病率是美国成年女性的1／5。要知道，中国女性体内只有7％的蛋白质是从牛奶等动物类食品中获得的，而北美女性从牛奶等动物类食品中获取7o％的蛋白质。
普林斯大学营养学家杰西卡•奥特沃特现牛奶满布雌激素和叫做IgF1的生长激素，这两种化学物质都会令妇女生乳腺癌。
畅销书《你的生活由自己主导》的作者简•普朗特教授说：“喝牛奶和抽烟一样致命？！”她在《你的生活由自己主导》就论述了有关乳制品与乳腺癌之间的关系。经她的研究调查现，，乳制品可称的上是人体癌变的催化剂———让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在16日的一次有关饮食和癌症的讲座上，普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”
6o岁的普朗特教授在最近的1o多年里，作过5次乳腺癌。自身的遭遇让她开始关注乳腺癌。她惊奇地现，在中国一些偏远农村地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的病率也惊人的低。普朗特开始猜测这两者中是否有其联系。她尝试不吃任何乳制品，5周以后，颈部的肿瘤开始痒、变软直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。
她在研究中现，乳制品中的化学成分就如类胰岛素一号增长因子IgF-1一样，导致肌体癌变。牛奶中本身就有IgF-1，而且奶牛经奶制品工业选择育种后，产下的牛奶中IgF-1的成分变得更高。在男性的血液中IgF-1的含量越高，越促进前列腺特殊抗原psa的生成，而psa就导致前列腺癌变的蛋白质。普朗特教授还说，鲜奶和乳制品中的钙会降低维生素d的活性，维生素d则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。
2oo4年1o月表在《新英格兰医学杂志》的一项研究指出，牛奶可能是女性乳腺癌的重要诱导因素。
来自丹麦的研究人员对117ooo名妇女的调查现，8-14岁少女青春期的成长度对其成年后乳腺癌的病率有很大影响，青春育期体形高而瘦的女孩成年后乳腺癌的病率明显高于那些胖而矮的女孩。
研究显示，在13-14岁达到育高峰期的女孩，比在1o-11岁就达到育高峰期的女孩乳腺癌的病率低16％。
研究人员认为，近5o年来世界乳腺癌病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。例如：日本战后，饮食结构西化，牛奶和奶制品的消费大幅增加，这使得日本女性的平均身高明显增加，但是同时女性乳腺癌病率也随之提高了一倍。
研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子IgF-I的水平，而IgF-I与更高的身材紧密关联。已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IgF－I有关联，IgF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。
2oo4年9月，另一项表在《生物化学杂志》的研究成果也认为，IgF-I在妇科癌症的生长和扩散过程中扮演了很重要的角色。哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究现，IgF-I加和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加生长。
最近，瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一项研究表明，大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的病率。这是科学家对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后得出的结论。科学家对61o84名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪了13年之久，在这段时间里，有266名妇女被诊断出患上了卵巢癌，125名尚未确诊。那些每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的病率比每天喝2杯牛奶的妇女高出一倍。