青椒皮蛋是夏季盛行的一道凉菜青椒经煸软后切成小丁颜色嫩绿皮蛋切成丁状讲究一点的食肆却把它切成一瓣瓣的月芽儿的形状青椒垫底月芽儿皮蛋摆成环形外型十分讨喜皮蛋独特的味道与青椒特有的清香融为一体食过后真真是令人十分难忘。（《波波指南》特别提醒微辣。肉片雪白蒜香扑鼻非常清爽可口且绝无食肥猪。而时至今日可以说四川各地大小餐馆无一不卖这道菜并且经过不断的创新做法也非常多还可以加各种鲜菜具有浓厚的地方风味。蒜泥白肉的肉片极薄摆入盘中可盘底花纹与北京涮羊肉的刀工有异曲同工之妙。如四十年代的《竹林小餐》以竹林白肉出了名。
川菜里有一道菜是鲜为。）
“聪明开饭了”
当今的川菜粗略统计有三千多个菜品名菜超过四百多个并皆有典故可述。川菜在烹饪上均有绝活炸、爆、炒、煨、炖、烤、焯、煸、烧、焖、蒸、酥、煮、汆、卤、熏、醉、腌、泡、风等达三十多种让人眼花缭目不暇接。川菜味以厚重醇浓并重又以清淡素雅见长；麻辣烫兼备酸甜咸广集。百菜百味一菜一格色、香、味、形、质、器美仑美奂妙趣无穷。所以认为川菜只不过是麻辣罢了的朋友可绝对绝对是大错特错你可能会损失很多品尝好菜的机会哦。一直都想把家乡的美味拿出来吹嘘一番此次算是逮到机会了
短短一段话里,出现的材料竟有油,盐,葱,蒜,猪肉,糖,虾肉,冬瓜这许多,也可与外婆的粽一较长短了只是外婆这粽,自是不曾叫得”槟城娘惹粽”这般古怪坳口的名字,我便也只好仍叫它”粽”了
我到现在仍记得我小学的一位同窗,一个在后脑勺颈窝里留了一撮儿长长的头发的蒋姓男生,十分调皮,功课也不好,因他母亲是粮站的职工,他时常能捉到许多拇指大的肉乎乎没长毛没睁眼的小老鼠便常常把这些粉红色的小东西塞到我的书包或装到文具盒里去,常常吓得我一声尖叫后不敢再碰书包,偏偏他又生得一副天使的模样,皮肤和眼睛生得像白雪公主似的,吓唬了人还一副纯真无辜的样子,常常令师长不忍苛责,波波暗地里恨得牙痒痒,唤他作”蒋介石”
先前被他捉弄了,波波便生气地大骂他,他也不恼嬉皮笑脸不当回事,后来再有一次,刚好也是端午节,我气得也不骂他了,就是不理他,他倒慌了,赔了半天不是仍不见效,他摸着脑袋,从书包里掏出一个用粽叶包得四四方方的东西出来,小声道”波波,你别生气啦,我请你吃粽”
粽?
那是我第一次看到椎形以外的其他形状的粽裹得四方形,很是特别看到我惊奇的目光,他很是得意的介绍道”这是我奶奶包给我的,她说这叫‘印粽’”
”印粽?”我翻来翻去看那只粽子,”为什么叫这个名?”
”我奶奶说就是希望我将来抓一个印把子的意思”他摸着头解释
”什么叫印把子?”
”印把子啊……就是……就是……就是印把子啊……”
”笨蛋!”
…………
现在倒是明白了什么叫印把子,很是为当年的蒋奶奶慨叹,这小小的一只粽,包含了一个老人家对孙儿多大的企望啊后来也常见有些人家给自家的小孩包”笔粽”之类的,粽子裹成笔管的形状,取谐音”必中”,可谓用心良苦
姑父也是个包粽的高手,波波最喜欢他用竹叶来包的一种纤长的小粽,这粽跟普通的粽长度一般,但却苗条得多,只有普通粽子的五分之一粗细,十分讨喜因是竹叶来包的关系,粽子一个个绿得养眼,比那用粽叶裹成的粽子不知胜了几筹
在深圳时也吃过一口粽,却是令波波”毕生难忘”那粽裹得扁扁平平的,像包中药一般的包裹着,剥开,糯米加了些许红豆,豆红红米也红红,最令人叫绝的是还有令人作呕的腐叶味,只囫囵吞了一口便被波波扔进了垃圾桶
又是端午节了,我只身在外,自是食不到外婆费尽心思包的粽下班的时候,在街上看到一个卖粽的小贩,手里提着一大串儿”袖珍粽”,一个个包得只有大拇指大小,一串儿十个,两块钱,便心血来潮的买了一串回去,也算是过了节吧!
(2001年6月25日初稿)
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