樟茶鸭子是四川一款久负盛名风味独特的菜式。而时至今日可以说四川ษ各地大小餐馆无一不卖这道菜并且经过不断的创新า做。如四十年代的《竹林小餐》以竹林白肉出了名。麻辣烫兼备酸甜咸广集。有机会来四川ษ的朋友不过错过哦
川菜里有一道菜是鲜为人知的即便是在四川知道的人也不多即为蒜泥白肉即便如此这蒜泥白肉却有着悠久ื的历史旧ງ时在成都专卖白肉的饭店不少也有饭店为ฦ此出了名。1954年曾有一世界闻名的喜剧大师吃过此。由于此菜独特的风味和它在色、香、味、形、质诸方แ面诱人的魅力驰名中外。百菜百味一菜一格色、香、味、形、质、器美仑美奂妙趣无穷。所以认为川ษ菜只不过是麻辣罢了的朋友可绝对绝对是大错特错。（《波波指南》特别提醒微辣。）
那么各位看官食神波波现在带领大家遍尝美味小食《波波指南》特别提醒诸位自备装口水的塑料é袋和擦口水的面巾纸。走吧
当今的川ษ菜粗略统计有三千多个菜品名菜超过四百多个并皆有典故可述。川菜在烹饪上均有绝活炸、爆、炒、煨า、炖、烤、焯、煸่、烧、焖、蒸、酥、煮ุ、汆、卤、熏、醉、腌、泡、风等达三十多种让人眼花缭目不暇接。川菜味以厚重醇浓并重又以清淡素า雅见长；樟茶鸭子成菜色。蒜泥白肉的肉片极薄摆入盘中可盘底花纹与北京涮羊肉的刀工。肉片雪白蒜香扑鼻非常清爽可口且绝无食肥猪肉的油腻之感可谓佳肴。一直都想把家乡的美味拿出来吹嘘一番此次算是逮到机会了
我偷笑又捡到便宜了看来今晚是阿乐大展身手的时候不用吃面多爽
果不其然餐桌上已经摆好一些凉菜青椒皮蛋、金钩豇豆、香油拌黄瓜、还有我最爱的干煸四季豆。算这小子有良心我窝心地想。
金钩豇豆的做法亦十分简单吃到เ口中的效果却是非同一般。
干煸四季豆在拙作《家常男人》里介绍过在这里就。豇豆本身肉厚经水汆后颜色翠绿与淡黄的金钩搭配色泽十分养眼金钩๗的鲜与豇豆的嫩更是令人手不停箸这道菜的色与味搭配得都十分到位。
香油拌黄瓜也是十分传统的菜式。
窜到เ厨房我们的神厨正忙得不亦乐乎我假笑“要我帮忙吗。黄瓜本身营养丰富是最宜生吃的菜蔬之一香油拌扮黄瓜则尽&#x？”他抹了一把脑门儿上挂着的汗珠儿道“不用了都洗切好了只差下锅。”
乐得轻闲在厨房里晃了一圈我拿起阿乐่准备的菜单只见那菜单上光汤菜就有四种南瓜绿豆汤、黄瓜皮蛋汤、平菇肉丸ฤ汤、酸罗卜炖鸭。
酸罗卜炖鸭？我眼睛一亮最近一次是在重庆蔡砂锅吃的也隔了好些时日了那汤的鲜美滋味如何能叫人不念念难忘。
说到这酸罗卜炖鸭话可就长了得先从咱们四川的泡菜说起。四川ษ的咸菜品种众多而泡菜可谓咸菜里的一绝我不知道全省到底有多少户人家但我敢打赌绝没有一户人家家里面会没有一坛泡菜的有些人家家里的泡菜坛子有两ä三个ฐ之ใ多可见其影响的广泛度和深入人心的魅力。波波常常觉得咱四川ษ人很有点泡菜情结最常见的是那ว些出门在外的游子以前波波在深圳时一端起饭碗来最最想念的便是老妈亲手泡制ๆ的泡菜了。
泡菜的起源咱们也无从追述了反正很久远很久远就是了波波记得自己还是个ฐ流着鼻涕的小不点儿的时候就常常偷偷捞泡菜坛子里的菜来解馋。泡菜水的制法其实倒也简单那ว时候在深圳因耐不住嘴馋也曾亲手做过一坛还算成功常常引得左右宿舍的同事跑来瓜分。取冷开水倒入坛子里加入干辣椒、生姜、大蒜头、花椒、盐以及你要泡的蔬菜有些人家依个人的口味还会在里面加一些山胡椒之类的调料。对了冰糖或麻糖也是必不可少的加在坛子里除了使泡菜略带回甜味儿之外还有使泡菜更嫩更脆ะ的作用。制作过程中要注意的一点是所有的东西绝不能ม沾到油否则菜缸子里面会生花一坛子菜连水都泡汤了。
盖上盖子四五天后水就酸了菜亦可捞出食用了。再以后就不会这么เ麻烦啦直接丢进菜泡就好啦仍是要注意蔬ຒ菜洗净后要晾干生水不能沾油。在泡的蔬ຒ菜方แ面可选的材料é很多黄瓜、胡罗卜、红罗卜、豇豆、四季豆、嫩姜、小蒜头、荞头、菜头……甚至还可以泡鸡翅与鸡爪。泡椒凤爪就是很有名的一道下酒小菜泡晕腥时得从坛子里舀出泡菜水另找容器相盛鸡爪与鸡翅煮熟后扔进泡菜水里