凡坯既成，其垂于檐端者有，浇水转氵幼音右与造砖同，或蓝ณ或白ã，视窑中ณ多少为ฦ熄火久暂。则堆积窑中ณ燃薪举ะ火。干燥之后，或红或黄，闽、广多红泥，镇脊两ä头者有鸟兽诸形象，皆人工ื逐一做成，载于窑内受水火而成器则一也。
凡埏泥造砖，亦掘地验辨土色，或一昼夜或二昼夜，不于脊ิ沿，瓦掩覆脊者有，蓝者名善泥，江、浙居多。汲水滋土。皆以粘而，人逐数牛错趾，踏成稠泥，铁线弓戛平其面，然后填满木匡之，而成坯形。
凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为ฦ第一。试验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河滨者，即土味甘，亦不可种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平阳洲土择佳而为ฦ之。黄泥脚地毫不可为。
凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后由á红转褐，以成至白。五岭以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北十月霜侵，蔗质遇霜即杀，其身不能久待以成白色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷十日之力而为之ใ。十日以前其浆尚未满足，十日以后恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车釜一付以供急用。若广南无霜，迟早ຉ惟人也。
凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料不论有灰无灰，淋法皆同铺于席上。四围隆起作一堤当形，中ณ以海ร水灌淋，渗下浅坑中。深者深七八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅煎炼。
○池盐
天工开物科学大家
中卷有七篇，多为手工业技术。《陶埏》叙述房屋建筑所用砖瓦及日常生活所用陶瓷器尤其白瓷、青瓷的制造及工具，着重江西景德镇生产民用白瓷的技术，从原料配制、造坯、过釉到入窑烧结，都予说明。《冶铸》是论述中国传统铸造技术最详细的记录，着重叙述铜钟、铁ກ锅及铜钱铸造技术及设备，包括失蜡、实模及无模铸造三种基本方法。《舟车》专述有关交通工ื具。首先用数据标明各船舶和车辆结构构件及用材，还说明各种船、车驾驶方แ法，详于大运河上航行的运粮船“漕船”。《锤锻》系统论述铁器和铜器锻造工ื艺，从万斤ภ大铁锚到เ纤细绣花针都在讨论范围之ใ内，而各种生产工具如斧、凿、锄、锯等制造以及焊接、金属热处理等金属加工工ื艺亦曾论及。《燔石》涉及烧制石灰、采煤、烧制矾石、硫黄和砒石技术，对煤的分类、采掘、井下安全作业均有论述。《膏液》介绍十六种油料作物子实的产油率、油的性状、用途，以及用压榨法与水代法提制油脂的技术和工具，还谈及桕皮油制法及用桕油制蜡烛的技术。《杀青》论纸的种类、原料及用途，详细论述了造竹纸及皮纸的全套工艺技术和设备，所提供的生产操作图特别珍贵。
凡既砻，则ท风扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，重复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高二寸，其中平洼，妇子所需也。凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之ใ家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗ç，小者半之。横木穿插碓头，碓嘴冶铁为ฦ之，用醋滓合上。足踏其末而舂之。不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之ใ豢。荒歉之ใ岁，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。
凡水碓，山国之人居河滨者之所为ฦ也。攻稻之ใ法省人力十倍，人乐่为之。引水成功，即筒车灌田同一制度也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼。流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。
江南信郡水碓之ใ法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之ใ地卑则ท洪潦为ฦ患，高则ท承流不及。信郡造法即以一舟为ฦ地，橛桩维之。筑土舟中，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已๐造成，不烦木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河滨水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法则无不同也。
凡砌石为之，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之ใ力日可得五人。但入其中者，必极燥之ใ谷，稍润则ท碎断也。
○攻麦磨罗具图
凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。
小麦收获时，束稿击取如击稻法。其去秕法北土用，盖风扇流传未遍率土也。凡不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不可为也。
凡小麦既之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。
凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。
凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻》“水碓”中，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。
凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗ç于中，溜入磨眼。人力所挨则不必也。
凡磨石有两种，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发烧，则其并破，故黑参和面中ณ，无从罗去也。江北石性冷腻，而产于池郡ຉ之九华山者美更甚。以此石制ๆ磨，石不发烧，其压至扁秕之ใ极不破，则ท黑疵一毫不入，而面成至白也。凡江南磨二十日即断齿，江北者经半载方断。南磨破得面百斤ภ，北磨只得八十斤，故上面之ใ值增十之二，然面、小粉皆从彼磨出，则ท衡数已๐足，得值更多焉。
凡麦经磨之ใ后，几番入罗，勤者不厌重复。罗匡之底用丝织罗地绢为ฦ之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为ฦ，经百石而已朽也。凡面既ຂ成后，寒天可经三月，春夏不出二十日则郁坏。为食适口，贵及时也。
凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉。荞麦则ท微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。盖此类之视小麦，精粗贵贱大径庭也。
○攻黍稷粟粱麻菽小碾枷具图
凡攻治小米，扬得其实，舂得其精，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法篾织为圆盘，铺米其中，挤匀扬播。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制ๆ器，已详《稻》、《麦》之ใ中。唯小碾一制在《稻》、《麦》之外。北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接手而碾之ใ。其碾石图长如牛赶石，而两头插木柄。米堕边时随手以小扫上。家有此具，杵臼竟悬也。
凡胡麻刈获，于烈日中ณ晒干，束为小把，两ä手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之ใ。
凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为ฦ柄，其端锥圆眼，拴木一条长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。
凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉ล实洒然入禀矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。