如果说直切刀法中的“跳切”是精灵化的烹饪技艺，间或传来一声长而低，有驳船的灯火影影绰绰摇曳。就是想八个卦而已，视线所及的远方江面上，就是部队般风格——纪律性，那么方博现在的运刀，至于上纲上线么。
未经，另一边的大街上灯火通明，比不上香车宝马共喧阗的人间六月天，但依旧是城市的繁华夜景。
妈个鸡，我还什么都没说呢，
十二月的江，更显得天地寂寂？而与之相对，毫无卖相，也就是上笼档蒸熟以后，
那一晚。谷香还算浓郁，孙强嘴里说懒得废话，可最终，侃了好一通大山，还是在方博的强。
至于味道，方博觉得不用另开脑洞去想象了。
管他呢，就当是看个湘也行啊。
可好死不死，经过后厨仓库的时候，他却听见一阵明显刻意压低了声音的细语。
嗯，如果没有那些漫不经心的喝骂。
一道制作过程繁琐，且极易对打荷学徒们造成伤害的菜品，不受欢迎也是理所应当。
这里的伤害，是实实在在的人身伤害。
活蹦乱跳的清江黑鲤趁活宰杀，水池里洗净血污内膜后，开始腌制。
大葱切段划开，葱白要层层分离，葱叶要刀面拍烂，这样才能让大葱里那略带粘稠感的汁液完美析出，将鱼肉腌渍入味。姜片要薄，要将纤维切断，露出毛刺般的截面，才能最大程度挥发其中的香辛物质。胡椒粉多撒一些无妨，反正腌制入味以后，鱼块下锅前要洗掉腌料。花椒辣椒更是不能少，鄂西南的地方菜肴中，决计不能缺了这两味调料。
然后小心敲开二十多个鸡蛋，取蛋清弃蛋黄，再开一瓶料酒咕噜噜整个儿倒进去，最后加入淀粉。
好了，配菜的活计到此为止，剩下的工作，打荷仔该你上啦。
对，没错，这就是打荷的工作——用手把这些腌料和鱼块抓匀——用手。
什么，你问为毛不用工具非得用手？
嫩嫩的鱼肉看着你呢，把鱼块捣散了谁来负责？到时候卖相不好了，客人不爱吃，损失的金钱是你来出呢，还是你来出呢，还是你来出呢？
而且这是鱼块不是鱼片，想要保证腌渍入味，就必须让每一块鱼肉将调料吃透。
工具操作可无法保证这一点。
既然是手抓操作，那么指甲缝里被鱼刺扎两下，显然也是家常便饭。
嗯，相当坚韧的鱼刺，更坑爹的是单只鱼刺也还罢了，那些种类丰富的调味料钻进肉里，去“腌渍”血管和神经的感觉，简直不要太酸爽。
看着眼前这一盆鱼块，饶是方博求道之心颇为坚定，也忍不住有些挠头。
可是没办法啊，头灶师傅的打荷是后厨荷王，大小也算半个师傅，还梦-岛新都做不好，腌个鱼也要这么长时间，今天一天你完全可以混过去了。”
这仇恨来的莫名其妙，求给个看不顺眼的理由好伐？
方博反正是愕然了，自己的速度诚然说不上快，可也没有拖拉啊，更谈不上偷奸耍滑，火气这么旺是几个意思？
想了想，他终究还是没有反驳，只是咧嘴干笑两声：“被鱼刺扎了一下……”
“一根鱼刺就把你手戳烂了？平时不是一副蛮勤快的样子，搞半天都是装的？”头灶眼镜儿喷的愈发来劲。
卧槽。
这货绝壁吃枪药了。
十八啷当岁，正是年轻气盛的时候，但方博心里更多却是疑惑。
不是被打了左脸还把右脸凑过去的圣母白莲花，只是面对这样的人，这样的事，他生气不起来。与其说是遭受了莫名的恶意，还不如说碰上个蛇精病，有种看一眼都是多余的无力感。
噫，自己这是怎么了，这种奇怪的颓丧感……
不理这厮，无论废话不废话，这活计还是要做的。至少，明白眼下该做什么，是对自己负责的成熟表现。
耸耸肩膀，方博好脾气的嘲？笑，保持原有的节奏继续翻搅鱼块。
受害者？没什么气性，倒是眼镜儿这个施暴者？不干了，我喷人容易吗？说了这么半天，连一句话都不回我，这种人好恶心，好坏的……
似乎感觉到空气里的味道不对劲，一边方博跟着的师傅打了个哈哈：“眼镜儿，你那边事情搞完了没有？搞完我叫小方给我刨藕蓉了，中午有个六桌的旅游团点了藕元子。”
咦，别看自己这位师傅平时忙起来一样骂人，使唤人跟地主老财一样，竟然还会护着自己人？
啧。
拌好了鱼块，方博协助主案，把食材用保鲜膜层层封紧，然后推进厨房冷库。
2个斜低温冷藏，在排酸的同时，也很好的阻止了亚硝酸盐类的产生，而且还不会妨碍鱼肉对调料味道的充分吸收，是最佳的预处理方案。
在水池边狠狠洗了两把手，确定闻不到鱼腥味后，方博这才回到自己的荷台前面。
“别当回事，眼镜儿昨天打牌输惨了，今天连老赵都被他梦-岛点头，认真的热心建议：“师傅你也经常打麻将吧？可不能再跟眼镜儿玩了，明显牌品不好嘛。”
呃，小方你关注点略奇怪啊？
师傅面皮一滞，接下来要说的话全都哽在了喉咙里面，表情颇为喜感。
算了，看这小子的脸色，貌似还真没当回事，他也干脆摇摇头放过，转而挑眉问道：“手还好吧？搅藕蓉是个力气活，等下还要出力的。”
可惜，方博的关注点再一次跑偏：“师傅，这个藕元子你上次说过，是不是可以自己在家里做了吃？嘿嘿，来了这么久，总算可以学一个能自己在家做的特色菜了。”
吃吃吃，脑子里就知道吃，这货真是读过书的人？
大感无语，瘦高个师傅摆摆手，一副不想和你说话的表情指着外面：“藕在外面，选一筐好点的，洗干净了拖进来。”
藕是总厨赵国涛亲自敲定的品牌，鄂莲五号，虽然名字乡土到让人无力吐槽，但却是实实在在的上佳食材——个大色白，粉足生淀，一节节厚实饱满的藕段，仿佛收藏了从春到秋的所有美好时光，把灿烂的阳光、润甜的雨水、清冽的秋露全都包含其中，然后酿成一段粉白甜脆的冰节雪片。
按照老赵的说法，和这种莲藕比起来，就算是宝应三红也不过尔尔。
听从师傅的要求，方博挑出各大节长的大藕后，拖回厨房洗净去皮，然后用藕搽剐刨藕蓉。
纷纷扬扬真如鹅毛大雪般的藕蓉，一层层落入盆内，因为氧化的关系，原本雪白的藕肉染上了一层淡淡的褐红，却无碍其诱人的颜色。
转眼功夫，一大筐藕段在方博手中化为堆叠起来的藕蓉，再拿干净清洁的纱布过滤，挤干其中蕴含的丰富浆水。
藕蓉继续静置控水，浆汁则端到炉头上，用小火慢慢熬稠。而师傅所说的苦力活，这就来了——在熬煮藕糊的过程中，是需要人力去不断搅拌的，稍有疏忽，丰富的淀粉就会在盆地烧干结块。一旦烧焦，就意味着所有的食材和劳力，都一朝风吹雨打去。