【菜名】锅烧鸡【所属菜系】鲁菜【特点】软香鲜嫩，淀粉25克，【原料】鸡1000克，葱段姜，风味尤佳。如以葱丝萝卜条。色味俱佳，上笼旺火蒸20分钟取出。去葱姜和香料，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形。加绍酒精盐酱油，酱佐食，花椒5克花生油1000克实，【制作过程】，滗去汤汁。鸡蛋加入淀粉面粉和水搅拌成鸡蛋糊。将1／3，取盘只，把鸡身放上，倒上其汆蛋糊挂满鸡身。烧至六成热终150，锅上火放花生油，将鸡原样推入锅内，炸至金黄|色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成
糖熘鲤鱼
冰糟肘子
酥小鲫鱼
【菜名】芥末白菜墩【所属菜系】京菜【特点】此菜脆嫩爽口，甜酸辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。【原料】大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克【制作过程】1将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯下，控净水待用。2将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按个方向搅动，同时加入醋盐糖香油。3将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在个盘子里，上边再取个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆下，以保持成菜的美观。
【菜名】青椒鸭丁【所属菜系】京菜【特点】传统北京风味名菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。对喜食辣者，淋【原料】鸭脯肉300克，青椒100克鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油葱各10克，精盐5克油50克【制作过程】将鸭脯肉切丁加蛋清淀粉浆好；青椒切成丁；将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁葱糯米料酒味精精盐白糖酱油鸭丁，
大煮干丝
三套鸭
【菜名】霸王别姬【所属菜系】江苏菜【特点】汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品。【原料】光仔鸡500克活鳖450克鸡肉茸50克熟火腿25克熟冬笋35克水发冬菇25克青菜心35克。淀粉25克鸡清汤200克绍酒40克葱30克姜25克，盐10克。【制作过程】光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋冬菇火腿青菜心，再上笼略蒸即成。
【菜名】八宝甜饭【所属菜系】江苏菜【特点】甜糯，香肥，润口，美观。【原料】糯米300克。豆沙50克蜜枣15克桂圆肉10克莲于15克金桔饼10克青梅5克瓜仁5克松子仁5克。熟猪油15克绵白糖30克桂花1克。【制作过程】糯米洗净，浸泡，上笼蒸熟，拌入绵白糖熟猪油。碗内抹上猪油。将八味果料拼摆成图形，装入拌好的饭，中间留小坑，填上豆沙，再用饭封平即成。食时将饭蒸熟扣在盘中，上面浇层用糖淀粉桂花勾成的薄芡即可。
清炖鸡孚
椒盐塘鱼片
【菜名】锅烧野鸭【所属菜系】江苏菜【特点】色美金黄，香脆可口。【原料】主料净肥野鸭2只约15公斤，鸡蛋4个。调料熟大油800克实耗约60克，盐味精各5克，酱油40克，葱姜各10克料酒70克，大料2棵，桂皮1小块，湿淀粉35克，白糖10克。【制作过程】1将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙锅中，加入味精葱料酒酱油盐糖大米桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉起调糊，倒在野鸭肉上。2将炒勺烧热，放入熟大油，油热后，把野鸭放进勺中两面均煎黄。再加入大油将鸭炸至金黄|色时捞出，将油沥去，切成宽约2厘米长约5厘米的长条，再按整鸭形状摆盘，鸭头劈两半。上桌时与椒盐甜面酱各碟同上即可。
【菜名】天下第鲜【所属菜系】沪菜【特点】饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美形美味更美的珍馐【原料】文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克【制作过程】1先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。2将文蛤肉葱花姜天黄酒盐等放在起。3炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等起倒入油锅，快速翻炒几下即成。
烤樱桃
双味海带
【菜名】雪莲鱼肚汤【所属菜系】韩国【特点】呈粉红色，形如荷花，味鲜清口【原料】油发鱼肚500克湿，鸡蛋3个，鲜蘑100克，豌豆15克，鲜虾仁100克，鸡脯肉100克，罐头荸荠2只，蛋清2只，盐5克，味精5克，料酒10克，葱末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清汤2公斤，熟鸡油25克，辣椒油1克，芝麻10克焙好【制作过程】1将鱼肚浸泡在温水中，待柔软后，放入碱水，洗去油腻，再用清温水漂洗洁净，沥干水分，用刀片成斜刀片，待用2鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟后，剥去外壳，每个鸡蛋平分切成4片，剔去蛋黄，将蛋白切成荷花瓣形，放入粉红色食用染料，染成粉红色，待用3鸡脯50克虾仁用刀排斩成鸡虾茸，罐头荸荠拍碎成泥4蛋清抽打起泡，至筷子立直不倒，然后将蛋清糊和干淀粉搅拌均匀，再同鸡虾泥盐味精调和，倒入瓷盆内盆内应先涂匀油，用小刀修成圆堆形，然后，将蛋白插入糊内，六瓣层，内外两层内外需交叉插入，即杨荷花形5再将鲜蘑菇洗净，切去根，摆在荷花四周，虾仁围在鲜蘑菇旁，豌豆镶在两只鲜蘑菇中间，即可上笼蒸熟，取出，待用6炒锅旺火烧热，放入熟鸡油，烧热，放入葱姜末煸炒，即放入清汤，鱼肚豌豆芝麻料酒味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤锅中，再将蒸熟的荷花推入汤内，撒辣椒油，即可
【菜名】大酱豆腐【所属菜系】韩国【特点】色泽枣红，豆腐细嫩，味道醇香【原料】豆腐500克，大酱50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大葱10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克【制作过程】1将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽下后，捞出，控水2大葱生姜去外皮，洗净，均切成碎末3炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末姜末煸炒几下，加入大酱稍炒几下，再放入白糖料酒味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡，即可
鸭丝炒鲍鱼
芙蓉虾仁
【菜名】油爆兔肉【所属菜系】韩国【特点】花生米脆，兔丁嫩软，易于吸收【原料】净兔子肉300克，熟花生油500克实耗75克，花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升【制作过程】1将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清精盐淀粉5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。2花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄|色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。3小瓷碗内放入精盐味精香醋淀粉5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。4炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片蒜片姜末炒至起香，放入兔肉丁花生仁烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
【菜名】雪花鸡腿【所属菜系】韩国【特点】呈艳黄|色，味鲜松嫩，香酥爽口。【原料】嫩鸡腿6只，鲜鸡蛋6个，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克个，鸡蛋清6个，盐8克，料酒15克，味精5克，大葱末15克，芝麻油25克，生姜末10克，鸡油10克，豆油1000克头耗100克，干淀粉15克，面粉15克，胡椒面25克，辣大酱20克。【制作过程】1将鸡腿去净毛，洗净，撕去表皮，在大小腿骨节中间切开，在段节骨处，用刀将肉骨剔开，腿骨长则去段留7厘米长即可2将6只鸡腿，做成12只球棒状，再用刀排列斩十字窗格花，即放入瓷盆内，加入盐味精黄酒胡椒粉芝麻油鸡油大葱末生莸末腌渍半小时，入味后，放蒸锅内，隔水蒸熟，即可取出，滗去汁水，待用。3将鸡蛋清放入盆内，用筷子迅速打起来，使筷子竖立不倒，即好，再放入干淀粉面粉搅拌均匀，然后将鸡腿逐只放入蛋糊内，沾满蛋糊，撒上面包粉，待用。4炸锅烧热，放入豆油，待油烧至五成热时，逐只放入鸡腿炸，炸时用小火，待蛋糊胀发成圆球形，熟后呈淡黄|色时，捞出，控油，入盘，辣大酱小碟配跟。5鸡蛋放入清水锅内，煮熟后，捞出，放入凉水中，剥去外皮，滚上蛋黄面包粉，在小的头插入半粒杏仁，鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入热水锅，炸成金黄|色，即成小鸡状，捞出，控油，围在鸡腿旁边，即可
锅烧肘子
葱爆牛肉
软炸狗脑
【菜名】冷烤鸡【所属菜系】法国名菜【特点】呈黄|色，味香质嫩，清香美曰。【原料】嫩母鸡约125公斤左右1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头10克，精盐克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500罕耗100克，奶油15克，鸡油15克，红白菜200克，酸黄瓜100克，鲜西红柿100克，纸花2个，萝卜花2个，生菜叶10克。【制作过程】1把鸡去头爪内腔洗净，浸泡，控干，放上精盐用手搓匀，将鸡腿别在尾部。2将炸油入锅烧热，把奶油抹在鸡上，然后将鸡下锅，炸成黄|色，捞出，控油，放入烤盘3把胡萝卜葱头去皮，芹菜去筋，洗净，切成片，与香叶胡椒粒同放在鸡上，浇上鸡油，放入烤箱，要随烤随翻过，烤15分钟后，将鸡清汤倒入烤盘，再烤40分钟左右取出。连鸡带汤放入焖锅，大火烧开，小火煨焖，使之入味，鸡熟透取出，晾凉。4装盘时，应将鸡脯和鸡腿切两开，再将鸡腿切成三段，大腿根部那段竖切两刀，在第二段下关节处剁断，把最后节的皮肉刮净露出骨头，插入纸花。把背骨剁成几块垫底。将鸡脯中间剁开，每个脯斜片三刀，把两个脯对着码在鸡骨上。5再将萝卜花摆在盘子两侧相对衬托。把红白菜分四堆码在鸡肉的两旁。将酸黄瓜切成扇面形，放在两堆红白菜之间。6把西红柿洗净，消毒，切成西瓜块，插放在盘子周围，在盘的四周再配些生菜叶，即成。
【菜名】草莓黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】清凉脆鲜酸甜可口。【原料】黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐味精清水各适量。【制作过程】1黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。2将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净控干碾碎，淋入糖水白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。
芙蓉鸡片
【菜名】东坡墨鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。【原料】鲜墨头鱼1条重约750克，麻油香油豆瓣湿淀粉熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐15克酱油25克，熟菜油1500克约耗15克，肉汤白糖各适量。【制作过程】1墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下平刀进剞六七道刀纹以深入鱼肉23为度，然后用精盐绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。2炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄|色时，捞出装盘。3炒锅留油50克，加猪油50克，下葱姜蒜香油豆瓣炒熟后，下肉汤白糖酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄鱼身挺起即可。
【菜名】回锅肉【所属菜系】川菜【特点】鲜香，家庭口味此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油。【原料】猪后腿的二刀肉370克，青蒜青椒黄蒜台亦可70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱葱各5克，味精3克。【制作过程】1将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
。龙马童子鸡
。干煸鱿鱼丝
【菜名】软烧仔鲇【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼香浓郁。【原料】鲜活仔站4尾每尾约150克。独蒜50克郸县豆瓣10克。菜籽油100克姜10克盐3克酱油10克料酒10克鲜汤150克白糖20克味精05克水豆粉15克辣椒油10克葱10克醋10克。【制作过程】仔站鱼剖腹去内脏洗净，抹上少许盐。豆瓣剁细。炒锅置中火上，下菜籽油烧至约150时，将独蒜投入油中炸至皱皮，再下郸县豆瓣炳至红色，放姜末精盐酱油料酒鲜汤和站鱼，移至微火上慢烧，至蒜粑鱼熟入味，将鱼拣入盘中。锅移旺火上，加白糖味精，用水豆粉勾芡收汁，起锅加醋葱花，辣椒油推匀，淋于鱼上即成。
【菜名】品酥方【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，美观大方，咸鲜酥香，爽口不腻【原料】带肋骨硬边猪肉方约75千克双麻酥饼750克。生姜15克大葱15克精盐10克花椒5克绍酒100克香油25克蒜片5克甜面酱20克白糖10克清汤750克。【制作过程】猪肉刮洗干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。干柴放炉内，火苗燎出炉口约3040厘米，手持叉柄，将肉方的皮向着苗火燎，着重燎肉方的四周和四角，并不断左右转动铁叉，待肉皮上层很薄的黑焦皮自行脱落俗称漂方，遂将肉方离开炉火，擦净叉尖，取下肉方放入温水中冲洗，并用小刀轻轻刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒浸泡的姜葱盐花椒汁，讲用于净纱布捂半小时。火池里放入烧红的木炭，将肉方重上叉，皮向上，左右侧动，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟俗称吊膛。将池中木炭拨至池边，转将肉皮向下烤，此时叉的转动要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中。烤至方皮呈金黄|色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，将叉离火池，再刷次香油，擦净叉尖，取出铁叉。用刀将整块酥皮取下，改成长方条形，照原样摆于肉方上，酥皮向上放于大圆盘中。葱白切成花，蒜切片，甜酱加白糖，香油调匀装碟，另配高级清汤双麻酥并上席。
【菜名】凉拌怪味鸡【所属菜系】川菜【特点】怪味是四川人最喜爱的调味，甜酸咸辣麻五味俱全，凉拌怪味鸡最适宜作为下酒小食。川菜【原料】鸡1／4只番茄两个青瓜半个白芝麻汤匙怪味汁料：生抽洋葱各汤匙芝麻酱汤匙花椒粉蒜茸姜茸辣椒油酱。【制作过程】1番茄青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。2鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，
【菜名】豆苗炒虾片【所属菜系】川菜【特点】色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。【原料】主料大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油800克实耗约100克，料酒净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。【制作过程】1将虾剥壳去头，由脊背拉口，将屎线挑出，清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把豆苗洗净，摘去尖。2用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊3再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出
【菜名】什锦蜂窝豆腐【所属菜系】鲁菜【特点】造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。【原料】豆腐200克。鱼肉20克鸡蛋清15克。鸡肉条50克海参15克虾仁20克火腿15克冬菇15克海米20克青豆15克蹄筋15克冬笋15克。精盐5克味精15克绍酒25克酱油15克清汤100克。【制作过程】净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清绍酒精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参虾仁火腿冬菇海米青豆佛筋冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。汤锅内加清汤酱油绍酒味精精盐旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成
软烧豆腐
【菜名】软烧豆腐【所属菜系】鲁菜【特点】软滑香甜鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。【原料】豆腐250克。芝麻油100克花椒3克白糖20克葱丝15克姜丝15克，酱油10克绍酒15克味精1克清汤100克花椒油10克。【制作过程】豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热约150，放入花椒略炸呈黄|色时捞出不用加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝姜丝酱油绍酒味精清汤白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。
珍珠豆腐羹
【菜名】珍珠豆腐羹【所属菜系】鲁菜【特点】色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。【原料】豆腐250克。鸡脯肉20克鸡蛋清15克水发海参25克黄蛋糕20克玉兰片20克菠菜梗15克，精盐5克淀粉50克花生油100克酱油10克味精2克鸡油5克清汤100克。”【制作过程】鸡脯肉切成05厘米见方的丁，加入鸡蛋清精盐湿淀粉拌匀。水发海参黄蛋糕玉兰片切成08厘米见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。炒锅内放入花生油至五成热约150，放入鸡脯丁划油捞出。净锅内放入情汤，加入酱油精盐味精，倒入鸡脯肉海参豆腐黄蛋糕水发王兰片，沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅即成。
龙潭钓玉牌
【菜名】龙潭钓玉牌【所属菜系】鲁菜【特点】软嫩滑润，咸香清爽，造型美观，老幼皆宜。【原料】豆腐250克。鸡蛋清50克鸡脯肉150克湖虾100克。葱末15克姜末15克精盐4克淀粉50克熟猪油20克清汤100克味精1克葱椒油20克。【制作过程】豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥。鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥合在起，加入鸡蛋清葱末姜末精盐湿淀粉搅匀成“豆腐料子”。湖虾洗净，去头壳，留虾尾。用20把汤匙，底面抹上熟猪油，放入豆腐料子抹平。在汤匙把的端嵌入湖虾虾尾在外，形似“金钩”，入笼蒸10分钟。熟后取出，整齐摆入盘内。锅中放入清汤，精盐味精烧成汤汁，淋上葱椒油浇入盘内即成。
炸菠菜脯
【菜名】炸菠菜脯【所属菜系】鲁菜【特点】荤素兼备，外酥脆内松嫩，口味鲜香。亦可用荠菜芹菜等制作，风味均佳。【原料】菠菜心250克。海米末20克猪肥肉膘25克冬笋20克冬菇20克豆腐皮15克鸡蛋清20克。精盐75克味精2克绍酒25克葱椒汁15克淀粉50克花生油500克实耗油75克。【制作过程】菠菜心洗净，用沸水烫过，切成末。海米肥肉膘冬笋冬菇均切成小方丁，与菠菜起加精盐味精绍酒葱椒汁调成菜馅，豆腐皮截成35厘米的圆片，包上菠菜馅。鸡蛋清打成雪丽糊，加面粉干淀粉，搅成暄糊。将其馅子逐个挂匀糊，入四成热约100的油锅中炸至漂起后，翻个捞出，再入五成热约125油锅中炸成杏黄|色，捞出沥油装盘。
三美豆腐
【菜名】三美豆腐【所属菜系】鲁菜【特点】汤汁||乳|白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味鲜美，清淡爽口。【原料】泰安豆腐250克。泰安白菜100克。熟猪油50克葱15克姜10克奶汤50克精盐4克味精1克鸡油5克。【制作过程】选用泰安白菜心，撕成30厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水略氽，放入盘内。豆腐蒸熟用刀切成长3厘米，宽2厘米厚05厘米的片，放在同盘内。炒锅内放入熟猪油，烧至五成热约110，加入葱姜末炸出香味，放入奶汤精盐良菜豆腐烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成。
云片鹿角菜
【菜名】云片鹿角菜【所属菜系】鲁菜【特点】香郁爽口，鲜艳美观。是种风味独特的野菜佳肴。【原料】鹿角菜150克。火腿20克玉兰片20克黄瓜皮20克绿豆15克。清汤100克味精5克绍酒15克淀粉50克鸡油5克精盐10克。【制作过程】锅内放清水绿豆，烧沸后捞出绿豆，将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。将鹿角菜火腿玉兰片黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。清汤味精绍酒食盐调匀浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。
单县羊肉汤
【菜名】单县羊肉汤【所属菜系】鲁菜【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁||乳|白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下【原料】羊肉500克。花椒5克桂皮5克陈皮5克香菜50克草果5克良姜10克白芷5克葱10克精盐15克红油25克花椒水15克丁香面5克桂子面5克酱油5克芝麻油25克。【制作过程】将羊肉洗净切成长10厘米宽33厘米厚33厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去次浮沫。将花椒桂皮陈皮草果良姜白芒等用纱布包起成香料包，同与姜片葱段精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
素锅烤鸭
【菜名】素锅烤鸭【所属菜系】鲁菜【特点】颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。【原料】熟面筋150克。蒲菜头25克荠荸50克玉兰片25克蘑菇25克蛋清50克。葱15克花椒3克味精1克绍酒15克酱油10克花生油150克淀粉50克。【制作过程】将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片水发玉兰片切两半。四种原料齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。将面筋下五成热约125油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜荸荠片玉兰片蘑菇片起放盘内，加入葱椒汁味精绍酒酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热约100，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎45个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白甜面酱上席即成。
烧罗汉面筋
【菜名】烧罗汉面筋【所属菜系】鲁菜【特点】造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。【原料】熟面筋200克。水发冬菇片20克水发玉兰片20克口蘑50克，花生油150克精盐5克葱10克姜15克酱油10克绍酒15克猪油200克。【制作过程】熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热约150，将面筋炸成杏黄|色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热约150，加入拍扁的葱姜炸成黄|色加酱油绍酒烧开，去葱姜下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片水发玉兰片口蘑精盐。锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。
荷叶肉
【菜名】荷叶肉【所属菜系】鲁菜【特点】荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。【原料】硬肋肉带皮250克。荷叶若干炒香的大米100克。葱姜丝15克酱油5克味精05克绍酒15克桂皮1克八角15克花椒1克甜面酱75克。【制作过程】将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长55厘米宽3厘米厚06厘米的片，放入盛器内，加甜面酱酱油绍酒。葱姜丝调匀备用。将大米桂皮八角花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为85厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。