【菜名】品寿桃【所属菜系】鲁菜【特点】寿桃形象逼真，淀粉50克，熟猪油20。蒸烂。山药50克山楂糕30克红丝20克青梅20克。沁入心脾。食之沙。去皮斑点，用刀，剥皮去核，制成枣泥，放入炒锅内加熟猪油白糖，熬成枣泥馅。山药洗净，【原，【制作过，煮烂。山楂糕切成长条。红丝青梅均匀成细末。中间放上，取大盘1只，将山药泥覆盖其上制成桃形及两片叶子，抹尖滑，桃身上用山植糕条摆上，用青丝做叶子筋高轮廓，分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好，青梅入桃蒂上，入笼蒸5分钟取出，汤锅内加清水白糖，中火化开，用湿淀粉勾芡制成薄芡，轻轻浇在寿桃上即成。
【菜名】烤小鸡【所属菜系】鲁菜【特点】颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。【原料】鸡1000克。生菜30克。精盐5克酱油10克葱油10克姜10克菜子油1500克实耗油100克。【制作过程】将雏鸡从脊背中间劈开腹部相连，再将鸡的大腿处割开刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热225的油锅中触即出，放入烤盘内，加葱段姜片，再倒入清汤酱油葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄|色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
【菜名】四喜鱼卷【所属菜系】鲁菜【特点】色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。【原料】比目鱼750克。猪肥瘦肉30克黄蛋糕末20克水发冬菇末20克火腿末15克青菜末15克。精盐5克绍酒15克葱末15克胡椒面3克淀粉50克芝麻油10克清汤100克熟鸡油5克。【制作过程】将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米宽26厘米厚05厘米的条。再由两端向里劈至中间中间连接，撤上精盐绍酒肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末胡椒面精盐绍酒鸡蛋湿淀粉芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内每条鱼片卷四个卷。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末冬菇末火腿末青菜末然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤精盐绍酒烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
汤爆双脆
【菜名】锅烘菜合【所属菜系】京菜【特点】色金黄，味清香，表面看不见有菜叶，吃起来却菜味。【原料】猪肉175克虾仁75克地栗1只菜叶34片鸡蛋2只黄酒125克盐65克面粉少许味精少许鸡油少许清汤少许。【制作过程】将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥，地栗去皮折碎，再斩成泥。然后将以上三种用料都放在碗里，加盐味精和少许猪油调和。二将菜叶洗净，用开水烫下，平铺在砧板上，将调好的猪肉虾仁地栗泥均匀地铺在菜叶上面，揿成方形，肉泥上再盖菜叶，并轻轻地将四边揿平服，理清爽，切成16至20块的小方块，即称菜合。然后用刀将菜合托放在盘里，排成行。三用鸡蛋只打散在碗里，加面粉搅拌成稠糊，然后再打只鸡蛋进去，继续搅拌成不厚不稀的黄糊。四用净锅，下猪油500克烧热不要烧太热，太热容易烘焦；不热则糊会黏在起，转不转，然后用手拿隹油锅，慢慢转动，使油划开，再手拿菜合，块块蘸上黄糊，放在锅里，排成行，烘成黄|色。烘时，要将锅拎起，慢慢转动，使菜合全面受到火力，颜色均匀。烘好而后，再翻转烘另面排列仍按原状。最后，将猪油倒去，下鸡油和清汤，用温火烩下起锅，将菜合推在盆里即好。
【菜名】北京泡菜【所属菜系】京菜【特点】此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的道家常菜。【原料】大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克【制作过程】将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果梨起放入搪瓷盆内，下入葱蒜盐味精辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上块干净的大石头或个盘子，然后放在温度较高的地方约40左右，五天即可食用。注意：制作此菜时，所用的溶器定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。
【菜名】合菜盖被【所属菜系】京菜【特点】此菜是北京人在春分前后常食用的道家常菜,造型美观,多料多味,食用时配春饼别有风味【原料】鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克,盐3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,酱油10克,油125克【制作过程】1猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉线煮熟码在盘中,2起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油,盐,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上,3另起锅放油将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可
拆烩鲢鱼头
【菜名】炖菜核【所属菜系】江苏菜【特点】色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂，入口即化，其味鲜香。【原料】青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。【制作过程】将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。
【菜名】虾仁拉丝蛋【所属菜系】江苏菜【特点】蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。【原料】鸡蛋300克河虾仁50克。绍酒15克盐3克味精15克熟猪油600克实耗油50克。【制作过程】将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒精盐味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热约132时，将油向个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。
东坡狗肉
清炖狼山鸡
【菜名】莼菜氽塘鱼片【所属菜系】江苏菜【特点】【原料】塘鳢鱼200克。熟火腿15克药菜150克。绍酒15克盐15克葱10克味精12克熟鸡油15克猪肉汤250克。【制作过程】将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒精盐葱末拌匀。取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒火腿丝味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
【菜名】拆烩野鸭【所属菜系】江苏菜【特点】色泽白绿美观，清淡鲜香适口。【原料】主料净肥野鸭2只约15公斤，净冬笋100克，水菜芯12棵。调料鸡油100克，葱姜各12克，料酒100克，盐7克，味精5克，湿淀粉50克鸡汤400克。【制作过程】1将野鸭剥皮留胸脯肉其它留作它用，洗净，放入开水中氽下后取出。炒勺上火，加入清水，料酒葱姜将鸭煮成8成熟捞出其余均不要，拆去鸭骨，鸭肉撕成块。冬笋用刀切成块下勺煮熟捞出。小菜芯洗净，氽下，出水沥干。2炒勺内放鸡油25克，料酒25克，鸡汤冬笋盐和鸭块烩透。然后再放味精小菜芯，有湿淀粉勾芡稠米汤芡，淋上鸡油即成。
烤樱桃
盐擦鸡
【菜名】金银扣肉【所属菜系】韩国【特点】呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻【原料】五花猪肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒酱50克，醋25克，豆油250克实耗25克，精盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，鸡汤250毫升，红果酱25克，淀粉5克【制作过程】1将带皮的肥瘦五花猪肉，放入清水锅中，整块煮熟，捞出，在肉皮上抹辣椒酱；豆腐切成4厘米长，2厘米厚的长条片，待用2猪肉凉凉后放入炸锅，用花生油烧五成热时，将猪肉放入油中炸两分钟，呈酱红色时，捞出，控油。再把豆腐片放入炸锅，炸成金黄|色时，炸透3猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片，按片豆腐片肉的方法在大碗里码好，肉片的皮朝下，加入辣椒酱精盐醋白糖味精料酒姜汁清水，放入蒸锅蒸熟后，待取4菠菜摘洗干净，切成段，用开水放入肉碗里，然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内5炒勺放鸡汤红果酱白糖烧开，勾水淀粉，烧开，出勺浇在扣肉上，即可
【菜名】鲜干贝汤【所属菜系】韩国【特点】呈黄|色，味鲜可口，干贝肉嫩【原料】鲜干贝肉150克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，青豆25克，料酒10克，酱油15克，味精15克，鸡汤400毫升，精盐20克，胡椒面5克，芝麻油10克【制作过程】1将干贝切成原形片，竹笋和蘑菇均切成3毫米厚的片2再将鲜干贝竹笋蘑菇和青豆分别用开水烫下，控净水后，放放汤盆中，撒上胡椒面3把鸡汤放入锅内，加入料酒酱油味精和盐，烧开后，调好口味，撇去浮沫，盛入盆内，淋上芝麻油，即可
家常豆腐
炸海螺
【菜名】桔形虾仁【所属菜系】韩国【特点】呈桔黄|色，造型美观，鲜嫩清香【原料】虾仁500克，猪肥肉50克，罐头竹笋100克，鲜豌豆25克，蛋清1个，料酒10克，鸡汤150毫升，盐5克，淀粉25克，味精5克，鸡汤15克，芝麻油25克，葱姜末10克【制作过程】1将虾仁漂洗干净，猪肥肉洗净，去筋膜，切成片后与虾仁250克排斩成茸，放入疱盆中，加入收清淀粉盐，用力搅拌均匀待用2再将罐头竹笋切成直径为2厘米，厚3毫米的金钱形片12片，放入盆内3另将虾肉茸挤成12个丸子，放在冬笋片上4把余下的250克虾仁，拌上蛋清盐淀粉上浆，放入温芝麻油中，划熟，控去油5再把划熟的虾仁围在虾丸上，在虾仁顶端上放上粒鲜豌豆，即成桔子形，放入蒸锅蒸熟，取出6取炒锅烧热，放入芝麻油，烧热放入葱姜末煸炒出香味，加入鸡汤盐料酒味精，烧开，放入水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅，浇在桔形虾仁上7食用时，配五谷饭同吃，即可
【菜名】扒野兔肉【所属菜系】韩国【特点】咸辣利口，肉糯鲜香，易于消化【原料】净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。【制作过程】1将熟兔肉切成6厘米长，15厘米宽的长条。2炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱花椒面酱油精盐鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。
麻辣子鸡
蛋白丸子
【菜名】花生米炒牛肉丁【所属菜系】韩国【特点】牛肉细嫩，花生香脆，香辣爽口。【原料】牛里脊肉300克，豆油500克，大葱10克，湿淀粉30克，酱油15克，精盐2克，油炸花生米50克去皮，鲜红辣椒75克，鸡蛋50克，醋5克，焙好芝麻30克。【制作过程】1先将牛里脊肉先净，剔去筋膜，切成1厘米厚的大片，两面剞十字花刀，再切成1厘米见方的丁，用15克湿淀粉，1克精盐鸡蛋搅拌均匀；鲜红辣椒洗净，去蒂和他，切成1厘米长宽的方片；油炸花生米去皮，待用。2大葱洗净，切段。3炒锅烧热，放入豆油，烧五成热时，稍冷却，将牛肉丁入锅走油至七成熟，倒入漏勺，控干油，余油倒入油罐。4炒锅净后放75克豆油，用旺火烧热，稍冷却，先将鲜红椒加精盐05克，下锅炒八成熟，再放入油炸花生米合炒，炒出香味时，倒入牛肉丁，依次放15克酱油，05克精盐醋和葱段合炒，放湿淀粉，勾芡，颠几下起锅，撒上芝麻，即成。
红炖狗肉
卷心菜包肉
【菜名】红汁黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】甜咸酸辣脆嫩清香。【原料】嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖胡椒粉盐各适量。【制作过程】1黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟压碎。2将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油小茴香末黄瓜丁西红柿块青蒜末，胡椒粉辣椒油白糖盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。
【菜名】木须肉【所属菜系】东北菜【特点】【原料】猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。【制作过程】1将猪瘦肉切成长5宽03厚03厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；2干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱姜切成丝；3炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；4炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒酱油盐，炒匀后加入木耳黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
【菜名】雪花鸡汤【所属菜系】川菜【特点】鸡肉软烂，薏仁软糯，润滑利口，汤鲜味酽，并对体弱阳痿妇女月经不调有疗效【原料】鸡肉500克。雪莲花15克党参75克峨参7克。薏苡仁500克。姜50克葱50克食盐3克。【制作过程】将党参雪莲花切成约4厘米长的节峨参切成片，用纱布袋装好，扎紧口。慧芭仁用清水淘洗后另用纱布袋装好扎口。鸡宰杀后，去毛剖腹洗净，同包好的药袋同下锅。姜葱洗净切段，放入锅中，先用武火将汤烧沸。改用炆火烧2至3小时，捞出鸡肉，切成方块，放入碗中，将煮熟的薏苡仁捞出，倒入碗中，调味食用。
。鱼香肉片
。芪烧活鱼
【菜名】荔枝鱿鱼卷【所属菜系】川菜【特点】色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。【原料】干鱿鱼张约150克。葱白30克嫩黄瓜100克泡海椒25克。猪油30克荔枝味芡汁20克香油15克。【制作过程】将干鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀块。炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热175时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白黄瓜辣椒炒匀。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。
【菜名】金钱芝麻虾【所属菜系】川菜【特点】酥脆香嫩，咸鲜适口。【原料】鲜虾仁400克。猪肥膘肉400克芝麻50克土司100克鸡蛋50克生菜25克。菜油500克豆粉50克盐5克味精05克，胡椒粉之克白糖5克香油5克醋5克。【制作过程】鲜虾仁猪肥膘肉分别洗净捶茸，加鸡蛋清盐味精胡椒粉干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约33厘米厚06厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖香油醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻用手稍拍。锅置火上，下菜油烧热约1500，将上司粘有芝麻面向下，投入锅中炸至呈金黄|色时捞起装于盘的端，另端摆上拌好的生菜即成。
。粉蒸肉
豉青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青红椒及葱段兜匀便可上碟。
然后都倒入开水里焯下，捞出控净水。3把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒酱油盐毛姜水味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄|色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的||乳|芡汤。4再把鸭料四宝倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
麻花腰子
【菜名】麻花腰子【所属菜系】鲁菜【特点】菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。【原料】猪腰250克，熟猪肥膘175克，鸡蛋1个，干淀粉25克，味精1克，精盐1克，绍酒25克，熟猪油500克约耗75克【制作过程】1将腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16片，将肥膘也片成同样的薄片，将两种片料浸鸡蛋清后，两面蘸上干淀粉，放在盘内待用。2将虾仁斩茸放入碗内，加入味精05克，绍酒5克和盐搅拌均匀，涂在肥膘上，将腰片盖上，用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子连肥膘划通，用手捏住头，从中间长口内反穿过来成麻花形。3炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热离火，将麻花腰逐个放入过油两分钟，炒锅去油再上火，倒入麻花腰，晃动炒锅，干煎1分钟，将绍酒20克，味精12克喷洒在麻花腰上，起锅装盘即可。
双烤肉
【菜名】双烤肉【所属菜系】鲁菜【特点】皮色焦黄，味香不腻。【原料】带骨硬肋猪肉25公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。【制作过程】1把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊用蛋清和适量淀粉搅拌而成，放入200烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。2将烤好的瘦肉肥肉肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在盘中。3葱白花椒盐萝卜条甜面酱分装在小碟内，与烤肉起上桌即成。用春饼荷叶饼卷食。
大蹄扒海参
【菜名】大蹄扒海参【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。【原料】水发海参750克，猪蹄2个,植物油800克实耗约50克，熟大油100克，姜块酱油各15克，料酒25，葱姜油盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤15公斤。【制作过程】1将猪蹄刮洗干净，在外侧划上刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄|色，捞出沥油。海参洗净后用直刀世两半待用。2炒勺将大油烧热煽炒葱姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精鸡汤和盐糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
椒盐肘子
【菜名】椒盐肘子【所属菜系】鲁菜【特点】外酥里嫩，味香咸鲜。【原料】猪肘子1个约15公斤左右,植物油2公斤实耗约50克，料酒酱油各15克，花椒大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤25公斤。【制作过程】1在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净。把糖色在皮上涂抹层放在盆内。加进料酒酱油花椒大料盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分。2炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌。
雪梨肘棒
【菜名】雪梨肘棒【所属菜系】鲁菜【特点】味鲜香甜咸，肘棒不腻【原料】肘棒2个15公斤左右，雪鸭梨梨也可500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段3根。【制作过程】1将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮挖核，切成瓣块后泡入凉水中。2用炒勺把植物油烧热，放入白糖25克味精盐料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨起盛于盘中。3用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上即可。
烩银丝
【菜名】烩银丝【所属菜系】鲁菜【特点】色白味鲜，肚丝软烂。【原料】料散丹1公斤，大油50克，香油毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，葱段50克，湿淀粉10克，盐6克，鸡汤750克【制作过程】1用热淼针散丹烫下捞出，把黑膜搓去后洗干净，放入开水锅中，加入葱姜拍松花椒煮至能用手掐断时捞出，切成丝。2炒勺上旺火，熟大油烧热，放入姜末蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛姜水盐味精鸡汤，同时把散丹丝也放入汤内，汤开后将浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。