厨房里的人类学家 庄祖宜

吸收太快,常常引起过敏性反应,西方社会普遍反对使用味精,但近几年也开始重视天然鲜味的应用,甚至称鲜味为酸甜苦咸之外的第五味,我们吃的那一小杯松露蛋蜜汁内有松露,蘑菇与火腿很可能也有一些奶酪,都是富含天然鲜味的食材,经过大厨维思勒的浓缩再浓缩,难怪鲜的不可言喻,至于它为什么会让我们笑个不停就很难说了,极度鲜味会引不自主傻笑,这可能是个科学研究的题材,当晚还吃了很多令人难忘的食物,有迭得高高却一触即飘散盘中的鹅肝雪花,形状完美的生蚝,香脆滑嫩的烤乳猪,神奇不坍塌的巧克力舒芙礼,每一道菜都是精雕细琢,蔬菜丁硬是工工整整的五公厘见方,小牛高汤浓缩而成的汤膏酱汁,色泽浓郁,毫无杂质,滴在干贝薄片上的罗勒油比春天树上的新芽还要绿,我终于了解什么叫作米其林三星的顶级飨宴,这不只是吃的好,这是见证完美,我满怀感激又诚惶诚恐的吃下最后一口,心想这样的功力不知要练到何年何月啊,正文,厨房里的派对,本章字数,学校的布告栏上偶尔会张贴校外餐厅急征人手的实习机会,算是利益往来,餐厅可以获得免费的短期劳工,学生们也有机会亲身体验专业厨房的步调,我一直很想去餐厅工作,但在课业与家庭之外无法排出适当的时间,所以对这种临时差事特别感兴趣,前几天下课时刚好看到一间城中知名餐厅的大厨,路易,迪比卡立,在找人手......。