最好的建议摄取量会因生活模式不同而有所不同。‘我们快被：他解释，制造商们接着针，坎贝尔教授能够确定乳制品并无法预防骨质疏松症。“经过：
苏卡说，让农业部接手宣扬乳品的优点，依照当时一位企业家的用词。但是摄取大量钙质的必要性并没有被证实。’……
这整个运作，以及使用名声响亮的样品赠送手法，出自十足的行销学。由于造成轰动，累积过4o年的经验，几乎每天被提醒必须摄取乳品。提醒大多数的人钙质摄取仍：‘牛奶不就是最理想的儿童食品吗？’……
整个社会体系，但是；政府，实际的情况却比大家想象的要更糟糕。都乐于鼓吹技术进步而不是宣传食品的营养价值；而不是澄清事，都在混淆信息。多数混淆公共信息的行为都是通过合法的、公开的手段实现的。而且这样的信息也是由那些动机良好信誉卓著的专家学者、政治家和新闻从业人员所布出来的。……我们面对的真正敌人是一个沉默的对手，很少有人能看到他的真面目，更罕有人真正理解他。……
可以说牛奶最不利于消化。牛奶所含的蛋白质中的8o%是一种叫做“酪素”的物质，这种物质一进入胃部就凝固起来，非常不利于消化和吸收。
《新美式膳食》、《回归健康》和《饮食革命》的作者约翰•罗宾斯说：“坎贝尔博士的新书《中国健康调查报告》是当今蒙昧世界的一线曙光，照亮了膳食与健康科学的殿堂，清晰地向我们展示了这个世界的现实。这光芒是如此的强烈，如此的清晰，让我们不再受那些以牟取暴利为目标的商家的欺诈和愚弄，不再盲目地接受他们贩卖的商品。……如果你想真正掌握健康生活的主动权，请阅读《中国健康调查报告》，并尽快在生活中落实书中的建议！如果你能按照书中的指导安排你的饮食，你的身心将在余生中获益匪浅。”
林光常并没有被权威和势众压倒。今年6月2日终于搜索到了2oo7年4月24日表的林光常的辩解——“了解牛奶的另一面──响应2oo7年3月23日大615位专家联合撰文驳斥‘牛奶有害论’一文”，是在林光常的网站（doctor1uket）上，该文中谈到：“有关牛奶的利弊争议，在美国等先进国家已经争辩了几十年，双方各执一词，但人民有知情权，所以双方的交锋确实可使人民越了解真相。诚如马克思说：‘凡事都有两面性和多面性’。我国自9o年代以来，单方面大力宣扬牛奶的利处，却不告知人民牛奶可能带来的危害，实不符合马克思的事务两面性和多面性的辩证精神。……牛奶营养丰富，但不见得易于人体吸收，且有可能妨碍健康，……若今天某种可能引疾病的因素，在饮食比重中相对较低时没有去注意及预防，等到它成为国民身体健康危害的主因后才去亡羊补牢，岂不慢矣？……不隐蔽所有科学知识的正反两面，才是科学教育的真正精神”等说的都很有道理。
2oo5年世界卫生组织数据表明，目前全世界有35oo万人死于富贵病，包括心脏病、中风、糖尿病、癌症、呼吸性疾病，占全球死亡率的6o%。世界卫生组织现任慢性非传染性疾病健康促进司司长Robert表示，在今后1o年，如果不控制、防止慢性疾病，可能会有65oo万人死于富贵病，其中一半可能是年轻人。
疾病的进程很少简单到‘一种机制导致一种疾病’的程度，但是骨质疏松症的研究却是个特例。加利福尼亚大学旧金山分校医学中心2ooo年表了一项研究报告。报告利用33个国家中进行的87项调查，比较了蔬菜与动物蛋白摄入量的比率与骨折生率之间的关系。对比现，蔬菜与动物蛋白摄入量的比值越高骨折生率越低，可以低到几乎见不到骨折病例的程度。这一关联令人印象深刻。……
加利福尼亚大学旧金山分校骨质疏松研究组表了另外一项针对1ooo名65岁及以上妇女的调查报告。……经过7年的跟踪调查，研究现，膳食中动物蛋白与植物蛋白比值最高的女性与最低的女性相比，前者骨折的生率是后者的37倍。而且在此期间，前者骨质丢失的度是后者的4倍。
……在中国健康调查中，中国农村居民膳食中动物蛋白和植物蛋白的比率大约为1o％，而中国居民骨折的生率只有美国的1／5。尼日利亚居民膳食中动物蛋白与植物蛋白这一比值是德国这一比值的1o％，但是骨折生率却比德国低99％。
这些观察让我们对广为宣传的所谓‘蛋白质含量丰富的奶制品能让骨骼强壮’的说法产生了严重的置疑。每天我们都被劝说多摄入奶制品，其中的钙可以增强我们的骨骼强度。大量的饮食评论耸人听闻：我们大多数人尤其是孕妇乳母每天摄入的钙都是不足的。但是这种对钙的宣传，却并没有依据。”
马克•赫斯特德是长期在哈佛大学任教的教授，是198o年第一版《国家膳食指南》的总起草人。在他的学术生涯中“钙质”是他主要的研究主题，他从195o年代开始研究钙质生理学，可以说是世界上最优秀的钙质专家。1986年，他在1o个国家或地区进行的一项调查证明，奶制品钙摄入过多与骨折的高生率（而不是低生率）有显著的关联关系。
苏卡说：“当赫格斯特德教授表示大众出现钙质摄取的问题时，并非是我们常听到的钙质摄取不足，没错，赫格斯特德教授认为我们摄取了太多钙质。根据他的理论，当我们长期摄取过量的钙质，身体会渐渐失去代谢钙质的监督能力。
我们的器官会使用维生素d3的形式调节饮食中的钙质吸收量，当饮食中钙质摄取不足时，维生素d3会帮助身体保留这少量的钙质，减少排出量。相反，当饮食中摄取大量的钙质时，身体保留小部分然后排出过多的量。这就是为什么亚洲和非洲人尽管在钙质摄取量少的情况下，还能避免骨骼疾病的原因，同时也说明了为何摄取大量钙质的人不会有梁龙的骨架。但是赫格斯特德教授认为，随着时间过量的摄取会造成这种自然机制紊乱，失去有效利用膳食钙质和年老时保存骨骼中钙质的能力。
器官屈服于因过渡负荷而失去控制的调节机制，这是生物学上众所周知的现象，这使得赫格斯特德教授的假设具有分量。他的论点也许可以解释为何那些终身摄取大量钙质的人，最后常因骨质疏松症而瘫痪。……
一些营养学家和古人类学家认为，终其一生摄取大量钙质的行为在演化史上是一种异常的现象。大量汇流的钙质在几十年内使骨骼自行更新的能力变得衰竭，这就是乳制品如何导致骨质疏松症的原因。……
我们的基因已经经由七百万年的传承，而乳制品是近一万年内才出现的。我们的祖先并没有大量摄取含有钙质的酸性食品。制造造骨细胞的干细胞，天生不能适应这样的刺激。
现在一切就绪。一生持续大量摄取乳制品，前半生能有高密度的骨骼，然而这有可能付出使数量有限的造骨细胞提早匮乏的代价。从下半生起造骨细胞开始缺乏，留下蚀骨细胞独自工作，在破坏的过程中独自作用。最严重的骨质密度疏松症与年龄有关，是大多数股骨头骨折的起因。”
坎贝尔说：“根据这些结果，过量摄入动物蛋白和钙会增加生骨质疏松的危险，似乎完全是有理的。不幸的是，奶制品是惟一富含这两种营养素的食品。赫斯特德教授根据其丰富的研究经验，在1986年的一篇论文中这样总结道：‘……奶制品和钙摄入水平比较高的人群中髋骨骨折的生率也比较高。’
多年以后，奶制品行业仍然建议我们多摄入奶产品，以增加骨骼和牙齿强度。……当然，问题的关键在于这个行业有着巨大的利润。”